春日佳蔬韭為先。韭菜，自古以來就備受推崇，李時珍稱贊韭菜為“菜中最有益者”，詩聖杜甫有詩雲“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”。韭菜，一年四季皆可吃到，但不同的季節，韭菜的味道有着天壤之别。韭菜春香夏辣秋苦冬甜，春天的韭菜最是鮮嫩，其味最正，一年中韭菜的最佳食用期就是春天。

韭菜，富含纖維素，這些纖維素對于腸胃來說必不可少，能清潔腸壁，促進食物在腸道中的蠕動，從而可以加速食物在腸胃的代謝。從蔬菜的性質上來講，韭菜屬于溫性食材，春天食用可保養人體内的陽氣，而且韭菜還含有豐富的維生素，對于提高人體的免疫力也是功不可沒的食材。

既然春天的韭菜這麼鮮，怎麼吃才好呢？對于北方人而言，自然少不了一頓豬肉韭菜餡兒餃子了！俗話說舒服莫如倒着，好吃不如餃子。不管什麼應季蔬菜，一旦上市，北方人都會第一時間拿它包餃子來大快朵頤。春天的韭菜，夏天的豆角，秋天的蘿蔔，冬天的白菜，無一能躲過北方人對餃子的熱愛。

韭菜入餡兒，常常因它的鮮嫩而出水，讓餃子餡兒變得“泥濘不堪”。因此，人們就想出好多辦法，譬如往韭菜餡兒裡加一把撒子碎或一把粉絲粉條碎，但如此一來，這餡兒就沒那麼“單純”了。其實，隻要注意調味料加入的順序，韭菜餡兒就不會出水，而餃子又會鮮汁四溢，咬一口，汁水多多。

【食材】：豬肉餡兒400克（夾心肉為佳，不建議全瘦）、韭菜500克、醬油2湯匙、蚝油1湯匙、鹽4克、熟花生油2湯匙、香油1湯匙、面粉和清水适量。

【具體做法】：

1、吃餃子的第一步是先把面和好靜置松弛着。餃子面要軟硬适中，面硬了不好擀皮兒，也不好包；面軟了餃子沒咬勁兒，适中就好。我通常是早晨起來就把面和好，中午前用來包餃子時松弛的極其到位，好擀好包。

2、韭菜要提前擇好洗淨，瀝水要充分，不要把洗韭菜的水帶到餡兒中去，這一步也是一個小關鍵哦！

3、豬肉餡兒是年前備好的，分裝好凍在冰箱，提前解凍就好。豬肉餡兒中加入鹽、醬油、蚝油，調拌均勻。韭菜入餡兒時，十三香之類的香料不必放，否則會掩蓋韭菜本身的清香味。

4、然後再加入兩湯匙的熟花生油和一湯匙的香油，拌勻，讓油把肉中的鹽分鎖住，隻要韭菜不與鹽直接接觸，韭菜就不容易出水。

5、豬肉餡兒腌制十來分鐘，就可以下手切韭菜了，韭菜根，建議切掉不要。我家從來不吃韭菜根（除非自己種的才吃），個中原因，不知道有沒有朋友知道呢？

6、韭菜切小段，放進豬肉餡兒中。從圖片中也可以看出，我的韭菜洗淨後晾的很幹爽。

7、把韭菜與豬肉餡兒拌勻，這個餃子餡兒就調好了。

8、緊接着，就要擀餃子皮兒包餃子了。不要餡兒調好之好又間隔好久再去包，韭菜不出水才怪。

9、餃子皮兒上多放餡兒，雙手虎口把它擠住，個個是大肚餃子。

10、餃子包到一半，就可以煮水了。把所有的餃子包好之後，水也就開了，正好下餃子，不浪費時間。

11、水開下餃子，及時用漏勺沿着鍋底輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋，煮開，點半碗涼水再次煮開，如此反複三次，餃子就可以出鍋了。

12、拿個小碟子，倒點兒臘八醋，蘸着臘八醋吃餃子，是春天裡最奢侈的舌尖享受了。再過幾天，待臘八醋吃完，就隻能等冬天了。

1、油，是鹽和韭菜的隔緣體，先把豬肉餡兒加鹽調勻，再加油攪拌，包餃子之前再放韭菜拌勻，這餡兒怎麼着都不會出水，不用放些雜七雜八的食材來吸收餡兒中的湯汁，會破壞餃子的味道。

2、再次強調一下，韭菜要提前洗淨晾幹水分，不要把洗菜水帶進餡兒裡，會人為增加餡兒水分。

3、韭菜肉餡兒的餃子是如上的調味順序，如果換成韭菜雞蛋餡兒，為了防止餡兒出湯，一是韭菜要拌油，油會鎖住韭菜表面及切口防止遇鹽出水，二是包前再拌餡兒。

4、豬夾心肉，是豬的後腿與肋骨之間的軟五花，也稱為下五花，有肥有瘦，肥瘦相間，瘦肉多于肥肉，适合入餡兒。

5、煮餃子時也有個小竅門，餃子出鍋撈進盤中容易粘連，煮餃子時水中撒點兒鹽就能輕松解決。

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