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青橄榄可以直接曬幹嗎

生活 更新时间:2024-08-12 23:16:46

青橄榄可以直接曬幹嗎?青橄榄可以直接曬幹,但味道不佳,今天小編就來聊一聊關于青橄榄可以直接曬幹嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

青橄榄可以直接曬幹嗎(青橄榄如何曬幹)1

青橄榄可以直接曬幹嗎

青橄榄可以直接曬幹,但味道不佳。

青橄榄曬幹方法:

(1)原料處理:榄胚脫鹽,因為想突出甘草風味,脫鹽時不可留下太多的鹽分,一般稍有鹹味便可,脫鹽後瀝幹水分或烘制半幹備用。

(2)甘草液制備:采用5%甘草液,即50公斤榄胚用2.5公斤甘草,加入50公斤清水,熬煮成20-25公斤甘草液,過濾備用。

(3)其他添加劑:向甘草液加入2%甜蜜素,0.5%檸檬酸,3%食鹽,溶解混合均勻後,加入半幹狀态榄胚,一起加熱,不斷攪拌,務使榄胚充分吸收料液,前後需要2-3天時間。或者在甘草液中不加入其他添加劑,隻是加入食鹽,最終制品隻有甘草味和鹹味。這樣就突出了甘草的甘味。有的做法是在脫鹽後的半成品中裹上甘草粉末更加省事。

(4)烘制:在65℃下進行幹燥,首先是表面要幹爽,在烘制之前也有的為了增加甘草風味而拌上少量甘草粉末再送去烘制。控制含水量達20%左右。

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