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魚骨肉分離方法

生活 更新时间:2024-08-09 13:24:32

魚骨肉分離方法?去魚骨頭的簡單方法:将魚洗淨,去鱗、鰓、鳍後,從鰓部取出内髒,擦幹水分,平放在菜墩上,掀起鰓蓋,把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷),再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體内,緊貼魚刺慢慢向魚尾推進,使魚刺和魚肉分開,我來為大家科普一下關于魚骨肉分離方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

魚骨肉分離方法(魚肉和魚骨頭怎麼分開)1

魚骨肉分離方法

去魚骨頭的簡單方法:将魚洗淨,去鱗、鰓、鳍後,從鰓部取出内髒,擦幹水分,平放在菜墩上,掀起鰓蓋,把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷),再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體内,緊貼魚刺慢慢向魚尾推進,使魚刺和魚肉分開。

先處理腹部,再處理背部;然後将魚翻個面,用同樣方法,使另一面的魚刺和魚肉分開。

再從魚尾處将尾骨敲斷,注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接着),并從魚鰓部輕輕取出魚刺。

此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損,适合制作高檔菜肴。但選料時不宜過大,過大刺硬難取,一般選用600克左右的魚為好。

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