今天是末伏的第一天，這兩天氣溫也刷新最高記錄，身處河南每天就讓人透不過氣來，聽說湖北更勝一籌，41度，出門就像在烤火。末伏到了，預示着這種空氣中燒人的高溫天氣快熬過去了。

老輩人愛說：“末伏不補，秋冬受苦”，持續的高溫天氣，别說讓人進廚房了，端上桌也沒胃口享用。末伏了，炎熱的天氣快熬到頭了。别管有錢沒錢，一定得搭上這末伏這趟冬病夏治的末班車，該補就補，把這一夏的虧虛找補回來。

也要注意莫貪寒涼，有個好身體，迎接秋冬的到來！專家常說：夏天越熱，冬天就會越冷。怕是今年又是個寒冬吧！

“末伏不補，秋冬受苦”！進入末伏，記得吃3寶，健康跑不了！3寶指啥，該咋吃？

第一寶、吃雞肉

雞肉蛋白質含量高，溫中益氣，強健筋骨，能快速為人體補充體力易吸收，特别是小仔雞，肉質細嫩好消化。

推薦做法：【豆花雞】

豆花細嫩入口即化，兼顧全家老人小孩的口味，麻辣鮮香還滑嫩，做一鍋不夠吃。雞最好是用村裡散養的溜達雞，吃五谷雜糧長大的肉香還筋，砍成不大不小的塊。

第一步：老豆腐直接下手掰成塊，用手掰的，邊緣不規整得更好入味。重點來啦：掰好以後撒點鹽 ，加點水上鍋蒸一下。

青蒜苗主要是提味用的 ，切成段，杆太厚 ，要斜刀切才好出味。

其餘的都是配料，花椒 、幹辣椒的味突出一些要多放點，豆芽上海青這些也管換成藕片 ，金針菇。看家人的口味，喜歡吃啥用啥配菜。

第二步：雞塊可以汆水 ，也可以滑油，滑油更香 ，焦焦類 ，口感相當好。

對寬油比較排斥的朋友，那就隻能汆水了。把雞肉收緊就行了。

油溫五成熱下鍋， 經常推推攪攪 ，受熱更均勻，約摸着滑個一分鐘，雞皮收緊 ，香味出來以後就管出鍋了。

千萬不要炸得太幹，要是那種外焦裡嫩的口感。

第三步：鍋裡面留底油， 有條件的再加點豬油增香，把蔥姜蒜子 、八角 、花椒倒進去 ，開小火炸香，接着放幹辣椒 炸變色以後放豆瓣醬。

火鍋底料也是一大重點， 特别的出味，一定要充分地熬香， 熬出紅油，倒進去一罐啤酒， 去腥的同時 ，增加麥芽的香味。

再舀進去幾勺水，加胡椒粉 、食鹽 、雞粉 、少許糖和味 、生抽 、蚝油、一點老抽上色。

大火多咕嘟幾分鐘， 把湯底熬香。然後把鍋裡的料渣打出去，現在的菜不光講味 ，賣相也不能差。

第四步：接着把蒜苗杆 、豆芽放進去， 煮個一分鐘，再放青菜葉 ，稍微燙一下， 撈出來墊底，繼續把湯燒開 ，放入雞塊，再加适量的刀口辣椒 ，把麻辣味烘托出來。

然後蓋上鍋蓋， 小火炖個七八分鐘，雞塊充分入味以後把蒸好的豆腐倒進去，這個時候就不要再翻了。

可以用勺子背推 ，省的爛，豆腐燒個一兩分鐘， 把青蒜葉放進去，蒜苗的清香味香味一出來就管出鍋了，撒上蒜末 、幹辣椒段、 麻椒。

200度的熱油往上一激，滋啦一聲， 麻味、 辣味 、香味、 全出來了。尤其是這豆花 ，上桌比雞肉還搶手， 一吃就停不下來！

第二寶、吃鴨肉

秋風起，鴨子肥！鴨肉不膩，且性涼，滋補又養胃，初秋的嫩鴨最養人，秋補怎麼能少得了它。

推薦做法：【乳汁焖鴨肉】

隻需要幾塊腐乳，半隻鴨子，就是一道大菜，為啥用半隻鴨子，不怕恁笑話，着實的經費有限，食材隻能省着點用。

第一步：半隻鴨子剁都剁成小塊， 容易熟，剁好以後 ，放清水裡洗洗，去除血漬，然後涼水下鍋進行汆煮。

放點姜片，呲進去五毛錢的料酒去腥，一定小火 ，慢慢地加熱。才能把血水 ，全部逼出來，汆水的時間 ，不要太長，不然鴨油都煮丢了，吃着該不香了。

約摸着有個兩三分鐘，就管撈出來了，再用清水沖沖，去除上面的浮沫。

第二步：炒菜第一步先滑鍋，把鍋潤透， 才不容易粘，滑好鍋以後，熱油倒出來， 重新加涼油。

放入鴨塊 ，進行煸炒，鴨肉提前煸煸，去除水氣， 炖出來香。鴨塊炒出油以後，推到一邊

把大姜、 大蒜子，放進去一塊炒，既能去肉腥味，還能增加香味。

鴨肉炒至皺皮，焦黃以後 ，加進去三塊腐乳，順便再倒點腐乳汁，香味更濃郁。放點蚝油、 生抽提鮮上色，一點陳皮提升口味。

翻勻均勻以後加水，一定要加開水。要是涼水的話 一激，肉該炖不爛了，因為鴨肉比較腥，再倒進去點黃酒，幾個冰糖提鮮用，然後蓋上鍋蓋，中小火焖煮35分鐘。讓鴨肉的鮮香味和腐乳的發酵香味。

第三步：吉時已到， 開蓋，這香氣 ，嗷嗷類，咱再加點胡椒粉，雞粉調一下味，鹽就不用放了，前面生抽、蚝油的鹹味足夠了。

這個時候轉大火 ，翻炒收汁，一直把汁收黏 ，收濃，撒上香菜、 蔥段、 翻勻出鍋。

做這菜不需要複雜的配料，咱主要吃的就是鴨肉的鮮香，和腐乳的天然發酵香，醬色濃郁 ，香味十足，下酒下飯都不賴，快學起來吧，趁着還在三伏天，給家人補起來！

第三寶、吃羊肉

“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”，伏羊寓意扶陽。羊肉含有豐富的蛋白質和維生素，性甘溫，補腎壯陽、補肝明目、補血溫經。三伏進補的首選食材。

現在正是秋季進補的好時候，今兒咱就為大家量身打造一道滋補的蔥爆牛肉，10秒鐘快速操作 ，外焦裡嫩， 蔥香十足。

第一步：準備一塊上好的牛肉，把筋膜給它打掉 ，不然嚼不動，然後頂刀切成大薄片， 大概三毫米左右的厚度。不能太薄了 ，容易碎。

這鮮牛肉切好以後最好不要粘水 ，鮮味容易流失，直接加鹽、 胡椒粉、 雞粉、 生抽 、把味兒碼勻，磕進去一個雞蛋清 ，快速的攪打。再加一點蚝油增加鮮味。把肉片打上勁 ，打出膠 ，這樣吃着才滑才嫩。

抓進去一小把澱粉， 鎖住水分，澱粉薄薄的一層就行了， 太厚了影響口感。最後用油封住 省的粘連 ，放一邊腌上10分鐘。

第二步：一把大蔥白， 切成馬蹄刀，這個時候蔥一定要舍着勁兒多方便， 不然蔥香味出不來。再切點紅椒片配色用。另外切一點蒜片、 香菜段。

第三步：碗汁要提前調好， 方便快速出鍋，生抽兩勺 、料油三勺 、雞粉 、白糖 、胡椒粉、 兩勺香油，攜撈勻乎就行了。

很多人提起來滑油就慫勁。但是有些菜 ，你不滑油還真不中。

油溫四成熱時倒入牛肉 ，用勺子快速攪散，大概滑個50秒鐘 ，牛肉微微帶一點焦邊的時候趕緊撈出來。

然後把油溫升高至5成熱，倒入牛肉快速複炸三五秒鐘 ，立馬出鍋。咱這個蔥爆牛肉 ，吃着就是外焦裡軟的口感。

第四步：鍋裡留底油， 先把蒜片爆香，再到大蔥， 中小火不停的翻炒 ，充分的炒出蔥香味，把紅椒片放進去翻幾下，倒入碗料， 下入牛肉。

這個時候轉大火 ，颠鍋爆炒讓牛肉吸收蔥的香味，再放入香菜段，邊翻邊撒入一把白芝麻 裹勻後立馬出鍋。

這外焦裡軟蔥香味十足的蔥爆牛肉，又鮮又香 ，滋補效果好， 關鍵還不長肉。

今日末伏，末伏三寶分享過了，咱再說一下飲食上要注意點啥？末伏雖然還是熱，但是早晚已有涼意。特别是老人和孩子，飲食上要懂得忌嘴！這3樣能不吃就不吃，為進入秋冬做好準備。

第一、秋燥易傷肺，盡量少吃辛辣刺激的食物。

第二、生冷食物要少吃，保護好自己的腸胃。

第三、過夜的熟食盡量不吃，如今溫度高，過夜易變質，有時候看着好好的，吃到肚子裡身體受不了，剩菜剩飯該倒掉就倒掉，别不舍得。

（第一美食：雪）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!