中國曆來就有“無雞不成宴”的說法，可見中國人對雞的喜好。
可能很多人隻知道有“公雞”和“母雞”之分，但是在廣州雞還有分類的，分别是公雞、生雞、母雞、雞項、雞乸。
可能現有些人都不知，公雞是需要閹割的，為什麼要閹割呢，那是因為公雞富有攻擊性，活動力很強，容易打架，農村的生活過的人應該最清楚了，公雞總喜歡打架，去挑逗别的雞，而且肉質很差，閹割過後就會性情大變，變得溫和了，脾氣也沒了，長的也快一點，肉質也更嫩一些。
閹割過的“公雞”肯定不能再叫公雞了，對吧！那叫什麼呢？廣州人稱其為“骟雞”，記住了，以後在廣州去飯店吃飯需要吃雞時候，要問清楚有什麼雞啊，呵呵。
沒被閹過的又剛剛成熟的雞，叫“生雞”或者“生雞仔”。
閹過和沒閹過它們的營養都是差不多的，公雞肉性屬陽，善補虛弱，适合男性青壯年身體虛弱者食用，公雞含有豐富的氨基酸和膠原蛋白，能夠很好的補虛損，增強體質，提高免疫力。
“母雞”是不用閹的，但是也有分類的，沒有下過蛋的雞，廣州稱其為“雞項”，下過蛋的雞稱為“雞乸”。
母雞的雞肉屬陰，蛋白質含量高，容易消化，比較适合産婦、年老體弱者食用。
就營養而言都是差不多的，但是老母雞（雞乸）比較适合炖湯，這是因為老母雞由于生長期比較長，其肉質産生的鮮味更加豐富，炖出來的雞湯味道更鮮美。
“雞項”肉質最嫩滑，用途最廣，是很多菜肴的首選，去飯店裡面如果你不是特别要什麼雞的話，基本上用的都是“雞項”。
（本文屬個人原創，圖片收集網絡）
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