汪惟

牛奶在全世界都被認為是極為優質營養來源，其中牛乳蛋白質消化吸收率為90%左右，是屬于消化率最高的優質蛋白。而牛奶中的鈣質，對人體的骨量、骨密度至關重要，尤其對孩子來說，喝牛奶是鈣質攝入的最主要來源，多喝牛奶有助于孩子長高。我國2000年就曾啟動過學生飲用奶計劃，學生牛奶計劃是是一種非常普遍的針對兒童青少年的國民營養計劃，鼓勵青少年加強營養，而學生奶背後的牛奶，是一盒盒的常溫奶，也隻能是常溫奶。因為中國的牛奶産業，主要北方；而消費牛奶的地方，主要在沿海，也就是俗稱的胡煥庸線的東側。

要安全地讓全中國的中小學生喝上牛奶，這并不一件容易的事。每一盒學生牛奶，要在盛産的産地進行灌裝，在常溫條件下運輸，并且要求在各種溫度各種自然條件下，都能确保品質。

這項任務隻有常溫奶可以勝任。

常溫牛奶采用的是UHT殺菌工藝，UHT是Ultra High Temperature treated的簡稱，也就是超高溫瞬時殺菌。用135度的溫度加熱4秒後，再進行無菌灌裝。在這種溫度下幾乎可以殺滅牛奶中的所有微生物，這就是常溫奶安全的第一前提。

很多人不知道，UHT技術實際上是1956年才在英國被發明，經過十多年的理論與實踐後才被規模化的使用。在六十年代又結合了無菌灌裝技術後，誕生了新的常溫牛奶産業，大大的擴充了牛奶的貨架期和配送半徑，從而讓乳業得到了巨大的發展。 因為UHT的應用非常廣泛，就被評為「50 年來食品科學中最重要的成果」的技術。

而牛奶自身也非常适合UHT殺菌法，在高溫下，乳蛋白的性質也幾乎不會影響它的生物價值。而其他主要成分乳糖、乳脂和鈣，在高溫的變化也不大。大量研究證明，不同殺菌工藝的牛乳對它們營養沒有顯著差異。

常溫奶一般在常溫下可以放置3-6個月，更長的甚至可以放一年。很多人認為這麼長的保質期都是因為加了防腐劑。這就屬于基礎題目了，稍微有點基礎的同學都知道要看配料表，配料表裡有防腐劑那就有防腐劑。但是更高階的一點的同學，看到品名“牛奶”兩個字就知道配料表裡寫了什麼。

因為根據國标，标注為牛奶純牛奶的産品，原料隻能有且隻有“牛奶/牛乳”。其他加了任何其他物質，都會歸為"調制乳"或者“乳制品”、”含乳飲料“。

如果你還是覺得會有廠家不顧國法，會背着食藥監偷偷往純牛奶裡加防腐劑。那麼這時候我要引用一下我以前老闆常說的一句話“添加劑不要錢的嗎？”常溫奶長達六個月的保質期，完全是因為在135度下細菌被殺光了，買添加劑也是需要成本的，多此一舉。

同時，常溫牛奶還有一個很大的優勢——中國飲食習慣。很多中國人是從小不喝冰水不吃冷食的，舉個簡單的例子，日本便利店裡的飯團在顧客是冷藏後直接開袋即食的，同樣的飯團在中國，顧客都要求微波加熱10秒鐘。而從冰箱裡直接拿出來的冷藏牛奶，很多大人都會“在室溫放一放再喝”。 而利樂包裝的常溫奶随時随地從包裡拿出來，直接插上吸管，就是一份營養豐富的優質飲品了。

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