香辣豆瓣醬的做法?蠶豆2000克,面粉适量,精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒适量,鮮紅辣椒1000克,生菜籽油适量,接下來我們就來聊聊關于香辣豆瓣醬的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
蠶豆2000克,面粉适量,精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒适量,鮮紅辣椒1000克,生菜籽油适量。
将優質陳年蠶豆洗淨入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時,剝去皮殼,撒入面粉拌勻,入籠用旺火将胡豆蒸透。
出籠倒在簸箕中攤開,晾涼後在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉,再在濕熱環境中自然發酵一個星期。
待表面生成一層緻密的“黃衣”,将有黃衣的胡豆曬至幹透。
入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧“甕制”,發酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬,随用随取,經久耐貯。
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