俗話雲：“正月蔥，二月韭。”“二月韭芽芽，羨煞佛爺爺。”是說早春菜園裡的韭芽味兒醇正，營養豐富，是農家春天的美肴。

過了年，母親東園上覆了一層灰土的韭菜地裡，冒出了一畦畦紫紅肥嫩的韭芽兒，用不多久，在春風細雨的滋潤下就會綠油油一片。母親笑眯眯地說：“等割了‘頭刀韭’，俺給你們攤韭菜盒子吃，那味兒甭提多美了！”我禁不住的唾液潛溢了。

韭菜，屬百合科多年生宿根草本植物，因隻種一次即可剪而複生，生生不息，故又名長生草、懶人菜。《說文解字》釋曰:“韭，菜名，一種而久者，故謂之韭。”

古人很早就有用春韭祭祀的習俗，《詩經》有“四之日其蚤，獻羔祭韭”之說，《禮記》也稱“庶人春薦韭”，都是說用二月初的春韭或羊羔祭祖，最為尊貴。

不僅是用來祭祀，國人食韭的曆史也很悠久。現今人們常食的韭菜炒雞蛋，早在漢代就已成型。《禮記》中提到：“庶人春薦韭，配以卵。”在這裡，“卵”指的是雞蛋。春韭炒雞蛋為當時最美味的佳肴。廣收博采的食譜集《山家清供》裡，南朝宋齊間的周颙隐居鐘山，清貧寡欲，蔬食為生，文惠太子問他蔬食何味最勝？他答道：“春初早韭，秋末晚菘。”其清廉恬淡之風讓人敬仰，也說明春韭的清鮮之味為風雅書生所推崇。

韭菜不僅是一種美味，它還救人性命，立過大功呢。相傳西漢末年，王莽篡位，漢宗室之後劉秀起兵讨伐王莽。一次兩兵交戰，劉秀大敗，落荒而逃，慌不擇路，來到一農戶家中。農戶家貧，隻得割了野菜煮粥讓劉秀充饑。劉秀饑腸辘辘，連吃三碗，甚覺清香美妙，便問老農此為何物，老農一時說不上名字。劉秀感念此菜救過自己性命，遂呼之“救菜”，後來成為“韭菜”。劉秀稱帝後，還下令封那位進獻“救命菜”的農戶為“百戶”，并于京都一帶廣泛種植，因劉秀愛吃，宮中便時常烹饪韭菜，一時傳為佳話。

曆代文人墨客素愛春韭的那份嫩綠、那種鮮味，紛紛賦詩贊美。

唐代詩人杜甫在《贈衛八處士》中有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觞”之句，意思為：老朋友見我來了，冒着蒙蒙夜雨，剪來了初春鮮嫩的韭菜，再煮上一鍋香噴噴的黃米飯讓我品嘗。我們難得有這次相聚的機會，來，讓我們舉起杯來開懷暢飲吧！

宋代詩人劉允成嫌杜甫的詩情不夠濃郁，又賦了一首《夜雨剪春韭》，詩雲:

杜老情何恨，東風夜雨春。

炊粱留客款，剪韭存時新。

此情此景，讓人仿佛身臨其境，鄉愁盎然。

北宋詩人兼美食大家蘇東坡對春韭别有情思，他在《送範德孺》詩中寫道：

漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。

遙想慶州千嶂裡，暮雲衰草雪漫漫。

詩中提及的春盤又稱“辛盤”，因盤中盛有薤白、大蒜、韭、芸薹、胡荽五味辛辣蔬菜而得名。古人在立春之後，開始吃以五辛做成的春盤菜，認為經過一冬人們五髒六腑沉積了很多濁氣，需借這些辛辣之物祛除。蘇東坡在為友人餞行之時，在料峭春寒裡采撷青蒿、春韭等時令菜蔬，做成清鮮爽口的春卷、春盤品食，給友人以美好的祝願。

宋代理學家劉子翚對春韭憐其清香之氣，他在《園蔬十詠·韭》雲：

肉食嘲三九，終憐氣韻清。

一畦春雨足，翠發剪還生。

肉食再美，也缺了清新氣韻，一夜蒙蒙春雨，催發一畦畦春韭越發翠綠可人，宛若秀發剪了一茬又一茬。南宋抗金名将辛棄疾也寫有一首送别詞，他在《昭君怨·送晁楚老遊荊門》說：“夜雨剪殘春韭，明日重斟别酒。”春韭做春肴，斟滿一杯送行酒，願老友“好公安”“好歸來”。

南宋大詩人陸遊詩裡常有佳肴美酒，他經常與鄉鄰聚飲共樂，在“珍烹得遍嘗”之後，陸遊還要感慨道：“雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃。”（《與村鄰聚飲》）他說，雞腿炖蘑菇最好，豬腿炒嫩韭最妙，真真是個大吃貨啊！

徐渭多才多藝，在詩文、戲劇、書畫等各方面都獨樹一幟，與解缙、楊慎并稱“明代三才子”。一次，徐文長微恙初愈，于朋友處食韭香、品美酒，草書一首“自題詩”《賦得夜雨剪春韭》，詩曰：

春園暮雨細泱泱，韭葉當籬作意長。

舊約隔年留話久，新蔬一束出泥香。

梁塵巳覺飛江燕，帽影時移亂海棠。

醉後推敲應不免，隻愁别駕惱郎當。

春韭的清香潤入行草之中，使這幅行書作品以其神氣、豪氣、逸氣攝人心魄，為後世所推崇珍藏。

《四時苦樂歌》是清代書畫家、文學家鄭燮創作的一組詞，他在寫“田家樂”時，有其中一首的下阙寫道：

疏籬外，桃花灼；池塘上，楊絲弱。

漸茅檐日暖，小姑衣薄。

春韭滿園随意剪，臘醅半甕邀人酌。

喜白頭人醉白頭扶，田家樂。

在描繪了宛如一幅春景圖的田園風光之後，鄭闆橋最貪戀的，莫過于剪取滿園春韭做成美肴，邀酌剛開壇的半甕臘酒，此情此景，怎不令人身心大醉呢！

贊韭的名句還有很多，如唐代李商隐的“嫩割周颙韭，肥烹鮑照葵”，

北宋蘇轍的“畦凍初生韭，泥融正賣薪”，

黃庭堅的“韭黃照春盤，菰白媚秋菜”，

南宋陳傅良的“今夜不來同剪韭，隔山明日事茫茫”，

清代曹雪芹的“一畦春韭綠，十裡稻花香”

......

這些寫春韭的詩句，讀來同樣讓人萌發春思春情，忍不住剪來幾許嫩得滴水的春韭，品一品春的味道。

韭菜又叫起陽草、長生草、洗腸草，《本草拾遺》稱韭菜“溫中，下氣，補虛，調和腑髒，令人能食，益陽，止洩臼膿、腹冷痛，并煮食之 ”。中醫認為，韭菜味辛鹹，性溫，有補虛益陽、溫中行氣、散瘀解毒之功效，故民間素有“男不離韭，女不離藕”之說。春韭有種特别的辛香氣味，可菜可飯，無論是韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉絲、韭菜炒香幹、韭菜炒海鮮，還是做韭菜餃子、韭菜包子、韭菜春盤、韭菜肉餅，都提鮮增香，讓人大快朵頤。

而我最愛吃的，則是母親烙制的韭菜盒子。母親烙的韭菜盒子之所以好吃，是因為她和的面、調的餡兒好。面需用湯面、發面、幹面摻和揉進去的“三合面”，擀的皮子烙出來才酥軟耐口。那餡兒是放上香噴噴的笨雞蛋、滑嫩嫩的老豆腐、鮮爽爽的白蝦皮、筋道道的地瓜粉條調勻，把一小把切細的春韭芽摻進去，那股鮮味兒彌漫開來，誘得我們直嗅鼻子。

剛出鍋的韭菜盒子表皮金黃酥脆，收口處花紋層層疊疊，裡面的餡兒鮮香熱切，細巧樸實的外表搭配誘人的味道，實難令人抗拒，我能一氣兒吃下肚五六個，簡直是太美了！

又記起元末明初詩人高啟的《韭》：

芽抽冒餘濕，掩冉煙中縷。

幾夜故人來，尋畦剪春雨。

啊，最是濃情家鄉味，最戀春來韭菜香！

-作者-

劉琪瑞，男，山東郯城人，一位資深文學愛好者，出版散文集《那年的歌聲》《鄉愁是彎藍月亮》和小小說集《河東河西》。

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