人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

民間早有俗語：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”。馬上就要到谷雨了，趁着春天的尾巴，大家有沒有嘗嘗香椿的美味呢？在以前，香椿可是貢品，《尚書·禹貢》中“……荊州貢 ”，進貢的就有香椿。不過最早關于它食用記載，則是唐朝蘇頌：“椿木，皮細肌實，嫩芽甘香可茹”。

香椿，也被大家譽為是“樹上的蔬菜”，是地地道道的時令野蔬，它聞起來有一種特殊的香味，讓人食欲大開。營養學家還專門對其營養進行了研究，發現香椿，不僅含有蛋白質、脂肪、鈣、鎂等元素，還含有胡蘿蔔素和維生素C等，尤其維生素B更是位列所有蔬菜的前幾位。

如此集營養口感與一身的佳蔬，就隻有一個缺點，季節性太強，谷雨以後基本就吃不到了，今天分享香椿的7種做法，操作簡單，連吃一周不重樣，錯過要等2021年。

這絕對是農家菜中的經典，熏制噴噴香的臘肉，取出一小塊，放入水中浸泡，再放入水中煮一下，撈出切成薄片，香椿嫩芽，擇去老一點的莖，焯水撈出瀝水，切成小段，油鍋中放入蒜末爆香，把臘肉放進去炒出香味，再把香椿芽放進去大火爆炒，接着調味，即可裝盤上桌，下飯特别的開胃。

雞蛋，是一種百搭的食材，但凡是蔬菜，它都來者不拒，香椿和它搭配，當然也是天生一對，香椿的香味，能夠很好的掩蓋住雞蛋的蛋腥味，使其烹饪的時候，變得更香，雞蛋羹中放入香椿，這個的菜肴風味都會提升不少。

這道菜我吃了20多年，外酥裡嫩，這道菜也是我們老家的特色，每年香椿長出嫩芽，必定機會做一道香椿包蛋餃。它把紅薯粉加上雞蛋調成面糊狀，裡面放入鹽和胡椒粉調味，接着把嫩香椿和臘肉末以及香蔥等放在一塊一起炒，炒香，當作蛋餃的餡，接着鍋裡放油，把調成的紅薯蛋糊放進鍋中，挖上一勺餡，把它包起來，這個是相當有難度的，油多了膩，油少了容易燒，而且蛋餃皮既要薄還不能破。

這是一道大衆菜，基本隻要你吃香椿的話，這道香椿炒雞蛋就做過。家裡養了幾隻雞，采摘一把嫩香椿，過下水切成末，再把雞蛋多打幾個攪拌成蛋液，鍋裡放油煎好，炒成雞蛋塊，再把香椿倒進去炒炒即可出鍋，是一道典型的快手菜。

雖說現在還沒到夏天，但是氣溫卻一點也不低，在吃香椿的時候，不如試試這道涼菜，香椿拌腐竹。把腐竹用冷水浸泡，泡發以後撈出焯水，香椿芽提前焯水，焯水以後切成末，準備一個料汁碗，把調好的料汁，放進去攪拌均勻，入味即可上菜。

愛吃酥脆一點的，這絕對是難得的“小零食”，一道烤香椿芽，裹上雞蛋面糊的香椿芽，香味不減，既可以大大刺激人的食欲，同時吃在嘴裡還能留香，是不得不嘗試的一道菜，好吃味道還特香，尤其是那種脆脆的口感，咬起來特别的帶勁。

河中最鮮是小魚，菜中最鮮是香椿，這兩種食材結合在一起，注定是一道人見人愛的菜，香椿拿來煮會有一股特色的鮮香味，則是很多的蔬菜比拟不了的，我選擇用河中的雜魚來煮香椿，也是農家中的一個做法，把小魚煎一下，放入鍋中調好味，再把焯水的香椿放進去，開始小火慢炖，越炖越鮮，喜歡吃香椿的話一定要去嘗試一下。

谷雨，這7道香椿菜分享給大家，第3道，我吃了20多年，外酥裡嫩。而最後一道則是我最愛吃的家常菜，這些菜趁着谷雨前趕緊吃，錯過就要再等一年了。

食刻tip：

不管用什麼炖還是炒或者是煮，香椿都建議大家焯下水，這樣一來可以去掉大部分的硝酸鹽，吃的時候就更安全了。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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