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怎樣存放鮮菇

生活更新时间:2024-11-26 06:44:10

怎樣存放鮮菇?鮮菇的保鮮期往往非常短，一般隻能存放三天左右，在保鮮庫内存放也不過八九天的時間，今天小編就來說說關于怎樣存放鮮菇?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎樣存放鮮菇

鮮菇的保鮮期往往非常短，一般隻能存放三天左右，在保鮮庫内存放也不過八九天的時間。

今天小編為大家介紹一種比較自然的持久保鮮法。首先先來分析一下鮮菇的腐壞過程：采摘後的鮮菇産生大量呼吸熱，菇的水分重，表面細菌在濕潤的環境下受熱量的影響開始更加活躍，細菌便是緻使菌菇腐壞的元兇。高量的呼吸熱加快菇的老化過程，于是開始加速開傘變色，嚴重影響菇質。

清楚了這個過程後，我們就可開始有針對性地展開工作。首先要做的是摘菇後馬上除去呼吸熱，也就是所說的預冷了。預冷的方式也是多種多樣的，目前普遍的做法是進冷庫。冷庫的确可以讓蘑菇冷卻下來，但是這種方式并不是十分正确的，因為冷庫是通過冷氣至使空間溫度降低，慢慢浸透到蘑菇體内達到冷卻的目的。這種方式形成冷氣包圍熱量，造成了冷熱對抗。缺點是明顯的，一是冷卻時間過長，二是冷熱對抗本身就會造成損傷，三是雖然有冷卻外表，蘑菇内部其實還是存在呼吸熱，還在生長老化中。

此外，不要把用冷庫的目的放在預冷上，冷庫是一個很好的儲存設備，但并不是很好的預冷設備。

下面向大家推薦一種真空預冷法，剛采摘的菇利用真空預冷機達到迅速内心冷卻下來的目的。這種冷卻時間一般在30分鐘左右，真空預冷的好處是速度快，可達到中心溫度冷卻，并且讓菇體進入休眠狀态，停止呼吸熱産生，也就停止了生長老化。在真空預冷達到蘑菇停止呼吸熱，進入保鮮溫度的同時加入氣體殺菌。這都在真空預冷機上完成的，也就是說我們采摘後的蘑菇在30分鐘内達到降溫，除呼吸熱，殺菌的目的。此外，在真空預冷的同時，開啟水份蒸發功能，促使蘑菇表面水份蒸發掉，封鎖内部水份不揮發出來。

此時的菇就處于睡眠狀态，體表無水，無菌，溫度降至保鮮溫度3度左右。再及時存放在保鮮庫内，達到長久儲存的目的。

這當中的幾個重點：

一：采摘後30分鐘内快速達到内心冷卻。

二：停止呼吸熱，不再生長老化。

三：抽真空後回氣體殺菌

四：開啟蒸發功能，把蘑菇體表水份蒸發幹淨，不讓細菌有生存條件。

五：真空預冷自然形成傷口及毛孔收縮，達到鎖水功能。保持蘑菇鮮嫩賣相。

六：轉存入保鮮庫，處于6度以下存放條件中。

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