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溫度高放冰箱回油,溫度低放常溫回油。
自制月餅時,會加入水、油等成分,經過加工會快速的乳化成型,經過烘焙後,月餅外皮的水分大部分被蒸發,而月餅内餡的含水量還是很多的,這時候就要将月餅放置一段時間,餡料中的水分會向月餅皮中轉移,幹燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分,之後月餅中的油會向外滲出,看起來油潤、有光澤。
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