鹵汁勾芡技巧?将對好的芡汁迅速潑入鍋中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁這種方法具有覆蓋面廣,芡汁成熟迅速,裹料均勻的特點,我來為大家科普一下關于鹵汁勾芡技巧?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
将對好的芡汁迅速潑入鍋中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣,芡汁成熟迅速,裹料均勻的特點。
芡汁徐徐淋入鍋中,一邊推動菜肴,一邊淋入芡汁,使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻,平穩緩慢的特點。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定鹵汁的菜肴着芡,尤其是一些易碎或形體較大的原料,若是用烹入法着芡,則難以達到糊化均勻的效果。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!