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小米有哪些營養成分

生活 更新时间:2025-02-07 04:44:56

小米有哪些營養成分(小米有何營養價值)1

小米就是黍,北方稱谷子,屬禾本科一年生草本植物。其實,小米是谷子去殼後的米粒、因粒子很小才叫小米。小米是由野生的狗尾草馴化而來,是世界栽培曆史最悠久的作物之一。小米原産中國,已有8000多年的栽培史,是中國古代主要的糧食作物。

小米耐寒、耐貧瘠、對環境适應性強,對幹旱的忍耐力特别強,“隻有青山幹死竹,未見田裡旱死粟”的農諺就是生動的證明。小米主要分布在我國的東北、内蒙和黃河流域等地區,種植面積占我國小米總面積的80%以上,南方幹旱地區也有零星種植。小米的顔色有黃、白、紅、黑、紫等品種;根據小米籽粒的粘性,可分糯粟和粳粟;根據生育期長短有早熟、中熟和晚熟品種。我國黃河流域4、5月播種,8、9月可收獲。谷子在苗期與地裡的雜草(狗尾草)很難區别,所以成語裡有“良莠不齊”的說法。種植過小米的土地不适于再連作,否則易引起病害和草害,并且使土壤中大量消耗同一種營養元素,與小米輪作的以大豆等豆科作物為最為理想,次為馬鈴薯、番薯、小麥、玉米等。

小米既可作糧食又可作飼草,也是養鳥的好飼料。小米的營養價值較高,含有蛋白質9.2%-14.7%,脂肪3.0%-4.6%,富含多種維生素,其中維生素B1的含量是大米的好幾倍,纖維素和鐵的含量都高于大米。但是小米的蛋白質中缺乏賴氨酸,大豆中卻富含賴氨酸,把小米與大豆、大棗、赤豆、紅薯、蓮子、百合等食物一起煮,營養上可起到互補作用,口味也更好。

由于小米的适口性較差,所以除了少量作幹飯吃以外,80%以上煮成小米粥,小米煮粥時,上面浮有一層“米油”,營養豐富,有米油“代參湯”的說法。但由于小米的賴氨酸不足,亮氨酸的含量又過高,所以病人或産婦不能把小米作為常吃的主食,應與其它食品搭配吃,以免引起營養不全。

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