荸荠是脆脆的口感?文/安頻一般的百科資料上對于荸荠，如是介紹：荸荠，俗稱“地栗”、“馬蹄”、“池米”、“凫茈”等屬莎科，多年生水生草本植物地下有葡匐莖，先端膨大為球莖（這球莖就是我們通常所說的“荸荠”）；地上莖叢生，直立，管狀，如龍須，濃綠色性喜溫暖濕潤，适宜在我國南方湖濱低窪地區生長這說得沒有錯，但吾鄉又名之為“皮怯”，種的人不少，但那是過去的事了現在種的人少了，下面我們就來說一說關于荸荠是脆脆的口感?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

荸荠是脆脆的口感

文/安頻

一般的百科資料上對于荸荠，如是介紹：荸荠，俗稱“地栗”、“馬蹄”、“池米”、“凫茈”等。屬莎科，多年生水生草本植物。地下有葡匐莖，先端膨大為球莖（這球莖就是我們通常所說的“荸荠”）；地上莖叢生，直立，管狀，如龍須，濃綠色。性喜溫暖濕潤，适宜在我國南方湖濱低窪地區生長。這說得沒有錯，但吾鄉又名之為“皮怯”，種的人不少，但那是過去的事了。現在種的人少了。

我還記得在我的老家網市鎮預備堤村一家小茶館裡，曾聽過一個與荸荠有關的故事。那是在兩千多年前，有一個武将，被小人陷害，最後被君王趕走了。武将在流亡的路上，遇到了小人的暗殺。好在他反應快速，躲過了一劫。夜晚，他躲在野澤中，挖了不少的荸荠吃了。然後，他在岸邊的蘆葦裡睡了一夜。還沒等天亮，又匆匆上路，往老家的方向走。到了老家後，便隐居了起來。三年後，君王在與狄國的戰鬥中，失敗了。小人眼看君王不行了，便帶了金銀細軟，投降了狄國。此時，君王才憬然了。他立即召回了武将，恢複了他的官職，給他軍隊，讓他揮師北上與狄國戰鬥。在不到半年的時間裡，他大獲全勝。君王賞賜給他很多金銀後，他特意來到曾經挖吃荸荠的地方，招來很多老鄉，講了自己吃荸荠活命的故事，最後把錢分給他們，讓他們多種植荸荠。在他的支持下，老農們将荸荠推廣開來。

至于這個故事到底有沒有，誰也說不準。我隻知道現在監利的鄉村水澤中，還有一些野生的荸荠，個頭較小，看起來“黑不溜秋、尖嘴猴腮”，但吃起來自有一種質樸新鮮的味道，鮮嫩甜脆。

在六七十年代的農村，荸荠是我們一幫孩子眼中最美的“水果”。每年秋末，野池子的水淺了，我們便跳進去踩荸荠，用雙腳感知稀泥巴裡的荸荠。腳底碰到小小圓圓、滑溜滑溜的荸荠，便可以伸出手臂，到腳下摳出荸荠來。個子大的，喜歡玩花樣的，還會用腳指頭拱，将荸荠夾出來。我們凡事喜歡競争，看誰摳得多，于是都不停地“踩”、摳。我的運氣不好，腳還被稀泥巴裡的玻璃屑劃破過腳，流了血，疼得大叫大哭。

荸荠長時間在泥巴裡生長，在外皮上難免有一些的細菌與寄生蟲，倘使吃多了會鬧肚子痛。想要衛生營養一點的話，可以吃大蒜炒荸荠，既解饞又殺菌，還别具風味。

　 宋人鄭獬《采凫茨》雲：“朝攜一筐出，暮攜一筐歸。十指欲流血，且急眼前饑。官倉豈無粟，粒粒藏珠玑。一粒不出倉，倉中群鼠肥”。有明代王鴻漸題為《野荸荠圖》的詩應證：“野荸荠，生稻畦，苦薅不盡心力疲。造物有意防民饑，年末水患絕五谷，爾獨結實何累累”。在農民被壓迫、被損害的年代，沒有粟、米吃，隻能去挖荸荠吃。好在苦難的曆史，已然翻過。現在的人們，坐在茶幾前，左手拿荸荠，右手拿小刀，輕輕地削皮，不一會兒便是雪白的一塊肉。在寒冷的冬季吃完火鍋，來幾塊削好的荸荠，正好可以消除腸胃裡的火氣。

我從小便喜歡吃它，“火氣”來了，買一袋别人削好的白荸荠，很快便吃完了。有一些友人看我喜歡吃這東西，都學着買了吃，吃後都說好。我說：“兄弟們，這東西是好吃，脆感超過了庫爾勒香梨，可是在田裡挖起來很難啊。”

美味來之不易，吃的時候，還要念及别人的勤苦。

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