玉米面燙了還能發酵嗎?燙過的玉米面不能發酵開水燙熟的面粉成分發生了變化所以不能發酵,我來為大家講解一下關于玉米面燙了還能發酵嗎?跟着小編一起來看一看吧!
燙過的玉米面不能發酵。開水燙熟的面粉成分發生了變化所以不能發酵。
面粉發酵原理是:面團在一定溫度、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。酵母的工作原理:在合适的條件下,發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
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