中空戚風蛋糕的做法?雞蛋提前冷藏好，将蛋白和蛋黃分離，如果不會徒手分離就用分蛋器，一定要确保蛋白中不要混入蛋黃，也不要混入其它雜質，然後将裝有蛋白的打蛋盆用保鮮膜包好再次放入冰箱冷藏，我來為大家科普一下關于中空戚風蛋糕的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

中空戚風蛋糕的做法

雞蛋提前冷藏好，将蛋白和蛋黃分離，如果不會徒手分離就用分蛋器，一定要确保蛋白中不要混入蛋黃，也不要混入其它雜質，然後将裝有蛋白的打蛋盆用保鮮膜包好再次放入冰箱冷藏。

蛋黃加入10克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，不要過度打發變白。

将玉米油加入蛋黃中，用打蛋器充分攪拌均勻，完成乳化狀态。

如果牛奶是冷藏的一定要提前回溫，避免低溫使蛋黃中的脂肪凝固從而影響乳化狀态。然後将牛奶加入蛋黃液中，再次充分攪拌均勻。

将低筋面粉過篩後加入蛋黃混合液中。

用手動打蛋器畫“Z”字攪拌，攪拌至無幹粉狀态即可，避免過度攪拌導緻面糊出筋，攪拌好的面糊具有非常良好的流動性。然後用保鮮膜蓋上防止風幹，接着開始200度預熱烤箱。

攪拌好的面糊是比較稀的狀态，這樣做出來的戚風口感更加濕潤。超詳細零失敗的中空戚風蛋糕教程的做法 步驟9

從冰箱裡取出蛋白，加入1克檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌幾秒鐘後轉為高速打發。

當蛋白打發到粗泡狀态，加入20克細砂糖。

當蛋白逐漸變為細泡狀态，加入20克細砂糖。

當蛋白出現紋路，加入剩餘的20克細砂糖。

當蛋白出現明顯的深紋路，用手轉動打蛋器也有一定阻力時，提起打蛋器觀察，如果出現較長的大彎鈎，像鳥嘴一樣，說明蛋白已經到了濕性發泡狀态。

将電動打蛋器轉為中速繼續打發，并經常提起打蛋器觀察，當出現較短小的彎曲尖角，傾斜打蛋盆蛋白不會流動，說明蛋白已經打發到中性發泡，這時我們的蛋白就打發好了。

取三分之一蛋白加入蛋黃面糊中，用翻拌手法攪拌均勻。

将混合好的面糊倒回蛋白中，繼續用翻拌手法攪拌均勻。

将面糊從10厘米高處倒入模具中，雙手拿起模具并用拇指按住中間突出部分用力向桌面震兩下。這時的面糊比較柔軟，基本上不需要用刮刀去刮平，隻需要雙手握住模具旋轉幾下就能使面糊表面平整。

将模具放入烤箱中下層，調整溫度為上下火170度，時間為35分鐘，如果發現頂部上色過深可在剩餘最後10分鐘蓋上錫紙。當蛋糕鼓脹到最高點後落下，就說明蛋糕烤好了。還可以用插入牙簽撥出觀察有沒有面糊來判斷蛋糕是否烤熟。

将烤好的蛋糕連同模具拿出在桌子上震兩下，震出熱氣以免凹陷，然後倒扣放涼，大約需要1小時這樣。

蛋糕放涼後就可以進行脫模了，如果蛋糕體膨脹到了模具外沿，要先用手将蛋糕體往中間按壓使其脫離模具頂部外沿。然後用脫模具刀輕輕插入模具外側，旋轉一圈，動作一定要輕以免傷到蛋糕體，這樣脫模出來就不美觀了。

然後再用脫模刀插入模具内側，同樣要輕輕地旋轉一圈，這時可以将模具底托連同蛋糕一起從模具底下推出來。

再用脫模刀在模具底托與蛋糕底部之間切入旋轉一圈，然後倒扣蛋糕就自動滑下來了。

切開後的組織非常細膩。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!