#美食戰疫##戰疫必勝# 我們被疫情圍困在家，自己動手做些簡單的家常面食，其實很容易就能學會上手的。以手擀面為例，隻要面粉和水的比例配合适，揉一塊不軟不硬的面團太簡單了，再用小擀面杖一擀，刀一切，手擀面條就成功了。以下數據都是我在家用精準電子廚房秤多次測量實驗得出來的，每次做面食我都是按照這個配比，絕不會擔心失敗。

1、手擀面:

小麥面粉（包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，水150克，每100克面粉，加水50克。無需加鹽，為了健康，盡量減少隐形鹽的攝入。揉好的面團蓋上蓋子放置半小時以上（注意，如果你喜歡吃軟一點的面，可用這個比例:每100克面粉，加水52克，我家都是用的這個配比，擀起面來不費力。）。

2、餃子皮:

小麥面粉（包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，水174克，每100克面粉，加水58克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置半小時以上。這個配比揉出來的面團不是很硬也不是很軟，擀餃子皮不費勁，餃子餡包的多，餃子非常好捏合。不知大家有沒有發現，在超市買的餃子皮都很硬，餃子皮很難捏合。

3、馄饨皮:

小麥面粉（包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，水162克，每100克面粉，加水54克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置半小時以上。馄饨皮的面團要比餃子皮的面團稍微硬一些，比擀面條的面稍微軟一些。

4、懶人蒸面皮:

小麥面粉（包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉）240克，澄粉60克（選擇項，也可選澱粉），水366克，每100克粉加水122克，用筷子順一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌好的面糊放置1～2小時，注意細節：蒸面皮的時候要先用大湯勺把面糊下面沉澱的稠面糊舀均勻，然後再用大湯勺把面糊舀到面皮模具裡。

5、燙面蒸餃皮:

小麥面粉（包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，90°C左右的開水186克，每100克面粉，加開水62克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置15分鐘左右（注意，揉面時開水不要一下倒進面粉裡，一點點倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，最後再下手揉面，這樣不沾手）。燙面蒸餃皮要比一般餃子皮軟一些，擀皮也是越薄越好，不用擔心餃子皮爛，上鍋蒸不會爛，蒸出來的蒸餃皮薄餡多，口感軟筋，非常好吃。

6、燙面菜盒、水煎餃:

面粉與水的比例同燙面餃子皮同步。小麥面粉200克，90°C或以上的開水124克，每100克面粉，加開水62克。無需加鹽。揉好的面團蓋上蓋子放置15分鐘左右（注意，揉面時開水不要一下倒進面粉裡，一點點倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，最後再下手揉面）。

7、家常鹵面:

鹵面需要用細面，用自家壓面機來制作。自家的小型壓面機，不能跟外面的大壓面機一樣和面太硬，我是按照這樣的加水比例制作的，小麥面粉（包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，水138克，每100克面粉，加水46克，揉出面團可直接上壓面機。第一遍壓面，面片厚度打到中檔，第二遍再打到自己需要的面片薄度。

8、蒸饅頭、蒸花卷、蒸包子

小麥面粉（包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）500克，水310克，酵母粉1克，每100克面粉加水62克，無需加糖，減少隐形糖的攝入。酵母粉配料表裡的食品添加劑山梨醇酐單硬脂酸，最大使用量都有标準要求，任何東西攝入過量，都有可能起到适得其反的效果。我家都是用的這個比例，夏季2小時左右面團就發起來了，冬季放到暖氣旁邊或者電暖器旁邊，2小時左右你就會看到面團慢慢發起，大概3小時左右就完全發起了。我很喜歡觀察整個發面過程，而發面過程就是對人體有利的新鮮有益菌不斷繁殖增多的過程。饅頭是天天都要吃的主食，能少放有添加劑的東西就盡量少放一些為好。當然如果想讓面團發的更快，可以多放一些酵母粉，按照酵母粉使用說明書上的用量配比即可。

9、家常小面包:

小麥面粉（包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉，家裡有什麼面粉我就用什麼面粉）300克，水180克，每100克面粉加水60克。1～2袋奶粉，白糖30克，橄榄油15克，雞蛋随意，我一般不放雞蛋。

10、家常發糕:

小麥面粉（包括富強粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉，家裡有什麼面粉我就用什麼面粉）300克，水240克，酵母粉1克，白砂糖30克，雞蛋2個，葡萄幹适量。用筷子攪拌成面糊，全程無需沾手。

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