鐵鍋是我們廚房必備的家夥事兒，一口好的鐵鍋可以用很久，而且越用越亮，越用越順手。但是，如果使用不當，就會出現生鏽等情況。那麼，我們日常使用鐵鍋應該如何保養呢？

如何讓一口鍋越用越好用，先從一口新鍋說起。一口新鐵鍋，在打造時會有雜質殘留在表面；又為了在使用前不與空氣接觸起鏽，通常在出廠時，廠家會噴上薄薄的保護層。這些在使用前應該去清除，而這一道工序就是俗稱的開鍋。同時，開鍋也是鐵鍋保養的重要步驟。

第一次用鍋保養：

1.将買回來的鐵鍋倒入水和少許白醋，搖晃鍋體，用海綿清洗，沖洗幹淨後，拿布或吸水紙擦幹水分；

2.把鐵鍋燒熱後，放入帶肉皮的肥肉。轉小火，用筷子或夾子夾着肥肉不停地在鍋壁上塗抹，直到肥肉變黑。

3.把肉夾出，用溫熱水将鍋沖洗幹淨，肥肉燒黑燒焦部分切除，繼續按第二步操作進行開鍋，反複3-4次即可。但注意，最後一次塗完油，沖洗幹淨後用廚房紙沾一點點食用油塗抹于鐵鍋内壁，或可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗鍋即可。整個鐵鍋的開鍋就算完成了。

這樣不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋裡的殘留物，豬油還可以在鍋内壁形成一層保護層，防止鐵鍋生鏽。

鐵鍋如何才能不生鏽？

炒完菜，清洗時無需用洗潔精，這樣會把鍋中的油洗掉，鐵鍋吃不到油了，就會生鏽。用溫熱水配合刷子刷幹淨，用紙巾或抹布，将鍋的内壁擦幹，或洗淨後用火燒幹鍋的内壁和外壁的水，就可以啦！

如果長時間不用的話，就在鐵鍋的内壁上，薄薄的抹一層植物油，這樣保持，就不會生鏽了。

鐵鍋使用注意事項：

1.熱鍋不要馬上洗，炒完菜後，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會産生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。應将鐵鍋放冷再涼水沖洗；

2.不要用洗滌劑洗鐵鍋，用洗滌劑洗鐵鍋會傷鍋。洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，損害鍋身，刷鍋的時候應該盡量少用清潔劑。

3.不建議用鋼絲球或較硬的刷子清洗鐵鍋，會刮傷鐵鍋表面，使鍋更容易生鏽。

4.盡量不要用鐵鍋煮湯：用鐵鍋煮湯，容易造成鐵鍋表層的油層保護膜消失，使鐵鍋易生鏽，影響使用。

5.不能用鐵鍋來煮綠豆和熬中藥：綠豆或中藥與鐵鍋在加熱過程中會産生有害物質，影響健康。

鐵鍋如何去除鏽迹、頑固污迹？

第一步：用百潔布粗糙面或粗布摩擦有鏽迹的地方，就可以把鏽迹擦幹淨了

第二步：在鐵鍋裡倒入較濃的（第一道）淘米水，浸泡1-2小時，再把水燒開，将鐵鍋沖洗幹淨。淘米水超強的去污功效，能去除殘留在鐵鍋表面的污漬。

第三步：用淘米水洗淨後，把鍋放在煤氣竈上，燒幹，再倒油，抹勻，可起到防護作用。

去除鐵鍋底部發黑油漬

方法一：用菠蘿皮。菠蘿随處都可以買到，等吃完後留下菠蘿皮，用粗糙的菠蘿皮來回摩擦鍋底，其酸性特點就能很好的将各種黑垢腐蝕掉，這樣一來，鍋底黑垢隻要輕輕一搓，就能下來。或者是煮上一鍋菠蘿皮水，将鍋泡在裡面清洗也可以，這個妙招省錢又好用，而且是對身體沒有沒有任何壞處的。

方法二、用香灰。先将鐵鍋底部熱水沖洗一遍，然後把香灰撒在鍋底，拿百潔布粗糙面來回摩擦幾次就可以，鍋底的碳粉就可以被香灰裡的草酸鈣反應掉，這個辦法是很快又有效的。

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