圖文/杜輝
煎牛排應該是大部分人對西餐印象最深刻的菜品了，除了牛排以外，羊排、豬排（魚排也類似）同樣做法，口味都很好。但是不全熟的吃法，終究很多國人是難以适應的，我們更喜歡炖、炸、蒸這類吃法，各有風味。雖然烹饪方式不同，但都是人間美味。自己愛吃肉，也根據西餐煎牛排的做法，依樣畫葫蘆做了過很多次煎豬（牛）排，口味不錯，分享一下。
1. 主料可以選豬牛裡脊、排骨肉（魚肉也行，不過買沒魚刺的那類，比如龍利魚、沙巴魚、鳕魚什麼的），也可以買前後臀尖，然後把瘦肉部分切下來使用。反正家常菜，不講究，有什麼料用什麼料，真要特愛吃肥肉，也可以帶一些，不難吃。
2. 肉切成巴掌大的塊、條，厚度0.5-1厘米，這個看你刀工，太厚、太薄了，都不好煎。
牛肉片
牛肉片
3. 把切好的肉加上調料，攪拌好後腌制一下，時間半個小時到一個小時左右。調料根據自己口味選擇，個人一般用蔥、姜、蒜、白糖、鹽、料酒、醬油（抽）、胡椒粉（黑胡椒為佳）。（還可以加孜然、大料、花椒什麼的）
4. 腌好後，用幹淨紙（個人一般用廚房用紙）或布先把汁料清除、擦幹。然後用廚房用紙裹上擠壓，把水分擠出來後吸幹。換兩三次紙後，紙不再濕漉漉的即可。
5. 把肉塊（條）放在案闆上，用刀背砸。橫砸、豎砸、翻面砸、反複砸，可以力度大一些，把肉的肌肉打松、打散。感覺肉比較松軟後即可。
6. 用面包渣（超市有專門賣的，也可以弄點幹面包自己揉碎了）或者面粉（也可以兩種摻着）裹上肉塊（條）。
7. 用平底鍋（炒菜鍋也可以湊合用）或者電餅铛放少量食用油（也可以用黃油），油微熱就把裹好粉渣的肉塊放到鍋裡煎。
8. 煎肉的時候，感覺一面變色後可以翻面。翻煎幾次後，用筷子戳一下，如果可以輕松戳透，就說明差不多了。後面煎得老嫩就看自己口味了。
9. 出鍋後用廚房用紙裹上，把油脂吸一下。然後切塊趁熱即食（玩儀式感的也可以用刀叉）。
10. 如果腌鹹了可以直接吃，如果淡一些也可以蘸着抽（醬油）吃。
煎好的肉塊外酥裡嫩，肉質松軟含汁。如果感覺油膩，配點紅酒也可以解膩。如果喜歡吃配菜的話，煎肉的同時也可以弄點土豆、洋蔥、蘑菇一起油煎。做起來相對簡單，口感不錯，可以試試。
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