擔擔面作為四川頗具風味的一種面食小吃。由小販挑擔叫賣,由此得名。細滑的面條,搭配芽菜和肉糜炒制而成的幹香臊子,佐以數味調味料而成,此面色澤紅亮,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,堪稱川味面食中的佼佼者。
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1、梅花肉切成肉肉末、芽菜洗淨切細;
2、起鍋熱油,待油溫五成熱下肉末煸香,加八角增香,直至肉末煸幹,下芽菜碎一起翻炒;
3、水燒開,燙面和青菜;
4、調面汁,碗中加入醬油、香醋、鹽、花椒面、芝麻醬、高湯、紅油;
5、撈起面和青菜,加入炒好的臊子、花生碎、蔥花即可。
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