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客家娘酒的做法

生活 更新时间:2024-08-08 08:13:02

客家娘酒的做法?選料:黃酒選取糯米為原料,晚季稻更好,我來為大家科普一下關于客家娘酒的做法?以下内容希望對你有幫助!

客家娘酒的做法(客家娘酒的做法介紹)1

客家娘酒的做法

選料:黃酒選取糯米為原料,晚季稻更好。

浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可。

蒸米:入甑進鍋蒸,黃酒又稱蒸酒,蒸米環節很重要,先用大火加熱,沸後再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黃酒将有殘味,制酒失敗)。

冷卻:将蒸熟的米起鍋攤開晾涼。

加入酒曲:在糯米内拌入酒曲,據說這種酒曲演變自畲族,由一二十種藥材配制而成,相當于天然菌類。

發酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵,大約24小時後,壇内溫度自然上升,澱粉開始轉化為糖份,冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中,封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒,但為了讓糖份更好轉化為酒精,保存稍久酒質會更好。

取酒:壓榨酒糟,分離汁和酒糟,把酒汁盛入壇中,用碗蓋住,再用另一個碗反扣,以防雜物落入。

炙烤:在壇子四周圍上谷糠或者稻草,陰火炙烤一天,把酒煮沸,既滅菌又讓酒的口感更醇香。

封壇飲用:自然冷卻,放置一周後,淘汰沉澱物,封好酒壇放置,待随時飲用。

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