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什麼樣的面粉算是低筋面粉

生活 更新时间:2025-02-09 19:25:39

平時不怎麼接觸烹饪的小夥伴們,在聽到身邊的經常做飯的人提起面粉的時候,一定會多多少少有點困惑,這面粉,怎麼還有低筋中筋高筋之說,難不成和低級中級高級是一樣的意思?

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可能大部分人對面粉的筋度的概念是存在誤區的,面粉筋度的高低并不意味着面粉品質等級的高低,而是代表着面粉中蛋白質的含量的高低多少。

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低筋面粉,又被稱作蛋糕粉,顧名思義即為多用于蛋糕制作材料且蛋白質含量較低,制作而成的蛋糕一般體積膨大,表面平整,而且特别的蓬松,嘗起來有着入口即化的感覺。大部分人在制作蛋糕的時候會将它用于口感柔軟,并且不需要韌性的糕點之中,例如蛋糕、曲奇、小餅幹等等。

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中筋面粉,又稱為中式面點粉。同樣,它的别名可以告訴我們它一般用于中式食物的制作,如果制作時沒有特别要求的話,一般都是使用中筋面粉,比起低筋面粉,它有着相對筋道的口感,多用于包子饅頭等普通的食物的制作之中。

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高筋面粉,又叫面包粉。這類面粉的蛋白質含量一般高于11.5%,有筋道有嚼勁,并且多用于各種西式面包的烘培制作,是面包制作時不可或缺的伴侶。

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順帶一提,由于市面上低筋面粉的販賣相對于其他的面粉來講比較少,所以當沒有買到低筋面粉的時候,通過中筋普通面粉和玉米澱粉以4:1的混合方式來使用也是不錯的代替方式。

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