大家好，我是冰城超哥美食，在我們日常生活中，鹹雞蛋和鹹鴨蛋肯定大家都不會陌生，不管是南方和北方都愛吃，營養價值也是非常的高，含有豐富的蛋白質、鈣等等多種元素。

腌鹹蛋大家都會，腌出不鹹又起沙100%流油你會嗎？

鹹蛋是生活中最常吃的美食，因鹹香流油深受人們喜愛，小時候家裡養的雞鴨鵝，吃不完的蛋全部腌成鹹蛋，易儲存又好吃，每次剝開鹹蛋的皮，有的時候還沒開吃就不停的往外冒油，深深的吸一口，好香啊，每次都能吃好幾個。

雞蛋在平時的美食當中用的最多，做法也是多種多樣的。這裡我就不一一舉例了，我今天要跟夥伴們分享的腌蛋技巧，吃起來個個流油，鹹香美味。

怎樣腌蛋才能腌到往外冒油還不是很鹹呢？

不管腌鴨蛋還是雞蛋，這“2樣”不能少，否則蛋黃不起沙也不流油。

腌蛋有兩樣東西絕對不能少，它就是白酒和白醋。

一顆優秀的鹹蛋應具有6大特點：

“鮮、細、嫩、松、沙、油”

隻有煮熟後切開斷面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙，呈朱紅色起油，周圍有露水狀油珠，中間沒有硬心，味道鮮美的，才能稱得上是一顆好蛋。

營養分析：

1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。

4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

食用禁忌：

1、鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

2、鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。

3、鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。

4、鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。

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雞蛋是我們日常用的最多的，相比鴨蛋更常見些，今天我就以腌雞蛋為例，教大家具體做法。

腌雞蛋可是下飯美食，早餐必備，一碗粥、一個鹹蛋、一個餅，吃得又飽又舒服，或者哪天不想做菜了，腌雞蛋就能搞定，鹹香流油的雞蛋那比吃大魚大肉還過瘾。

很多人可能經常買鹹鴨蛋吃，很少吃鹹雞蛋，其實口味都差不多，并且自己在家幹淨又實惠。

做腌雞蛋其實特别簡單，隻要鹽比例加對了，就不會出現過鹹或者不流油的情況。

今天我就把具體做法和比例分享給大家，多做一些腌雞蛋吃，營養美味又下飯。

【鹽水腌蛋的正确做法】

準備的食材：雞蛋（鴨蛋）、鹽、白醋、高度白酒、花椒、香葉、桂皮、大料。

第一步：先把雞蛋清洗幹淨，清洗的時候可以借助鋼絲球，然後把洗幹淨的雞蛋放入清水中，清水的量沒過雞蛋一個指關節的高度就可以了。再往水中加入适量白醋浸泡20分鐘左右，泡好後放在太陽下曬幹水分。

第二步：鍋裡加入足量的清水，放入花椒粒、香葉3片、桂皮一塊兒、大料3個，大火把鍋裡的水燒開。水開後倒入鹽，用勺子順着一個方向攪拌，攪至鍋裡的水顔色變深呈黃色時就可以了，然後關火放涼備用。

1斤水100克鹽，記得要根據這個比例添加，過鹹過淡都不好吃。個人覺得濕腌味道更好，因為不止是鹹味，還有各種食材的香味，并且腌制的會更均勻，自然味道就更好。

第三步：準備一個腌蛋的容器，把蛋輕輕的放進去，将放涼的鹽水整鍋倒進去，最後加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有殺菌防腐的作用，然後蓋緊蓋子密封腌制一個月，其将容器密封，容器口倒上少量食用油封口即可，坐等好吃的鹹蛋出爐啦。（腌雞蛋的容器也要無水無油）。

鴨蛋和雞蛋表面會有非常多的細菌，用清水沖洗很難洗幹淨，用白醋浸泡就是起到殺菌的作用。最後一步加白酒其實也是這個作用，除此之外，白酒還可以保證鴨蛋不變質，個個流油起沙。

雖然鹽水腌制的時間可能比幹腌的時間長一些，但是用鹽水腌制出來的鴨蛋（雞蛋）會更加均勻，并且腌制出來的蛋黃顔色更紅，出油更多還起沙。

所以不管是腌鴨蛋、雞蛋，這兩樣都不能少，否則蛋黃不起沙還不會流油，您學會了嗎？

腌制雞蛋和鴨蛋流油的秘方：

1、雞蛋和鴨蛋一定要清洗幹淨，一定要仔細的清洗每一個。

2、在煮水的時候水的多少取決于蛋的多少，水位一定要沒過蛋。

3、高度數白酒是流油的關鍵。

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附贈以下幾種制作方法：

1、白酒浸腌蛋

按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先将鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器内，沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置幹燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱内，或再套黑色塑料袋以避光。

2、辣鹹酒味腌制

取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻隻地放入瓷壇内，嚴密封口。腌制60—70天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

3、五香鹹蛋腌制

50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽 的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇内（以剛好淹沒鮮蛋為宜），将洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入适量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。

4、稻草灰腌制

用幹稻草燒成灰，研細。米湯适量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。先将鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的隻大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇内，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天後即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太鹹。

5、黃沙腌蛋法

黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水适量。腌制時先将黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再将洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器内，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

6、飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先将食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀态（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，并将洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特别香。

7、面糊腌制法

取面粉适量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融合在一起，讓鹽分滲入蛋内，25天後即可取出煮食。

8、黃泥腌制法

采集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上采集。泥取回來後，鹽燒開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太幹不行。雞蛋洗淨晾幹，裹上和好的泥，一層層碼放在洗淨空瓷壇中，注意碼放完後壇口封閉。15-20天後鹹蛋就好了。一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，腌一個月。

鹹蛋吃法有三：

1、帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤。

2、用力敲破鹹蛋的一頭後，用筷子挖着吃，每當筷子伸進蛋内，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進食欲。

3、去殼搗碎後放入豆腐拌和，别有風味。鴨蛋比雞蛋腥味重，不太适合和雞蛋一樣食用。但腌制後味道鮮美，營養豐富。

腌制鹹蛋最佳季節：是清明前後腌制為宜，其特點是：空頭少，味美。

最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗幹淨，擦幹以後放入冰箱冷藏保 存，這樣一個夏天吃到的鹹鴨蛋都是一個味道，不會很鹹。

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