生活中，許多人都認為比起鮮肉來說，冷凍肉不僅味道差而且其營養價值還會大打折扣。那麼，究竟肉類冷凍後營養是否會喪失，甚至進一步影響食用者的食用安全，阻礙營養吸收？
鮮肉就是指現宰現賣，還未經過冷凍處理的。而冷凍肉就是宰殺後，迅速冷凍的肉。其實，從營養價值上來說，低溫冷凍并不會直接改變肉類中的營養成分，所以也不會影響解凍後的食用。但是日常飲食中，反複解凍冷凍肉的過程中，容易産生細菌滋生的現象，不僅會破壞影響營養價值，還不衛生。這也是冷凍肉不受歡迎的原因之一。
此外，由于現在冰箱冰櫃的普及，保鮮技術的提高，時常會出現囤積鮮肉，過長時間冷藏的現象。但是，冷凍箱雖然可以防止細菌滋生導緻肉類腐爛，卻不能阻止肉類中脂肪、蛋白質的氧化，影響肉類的營養價值。因此，長時間冷凍肉也不适宜再食用。
肉類可以在冰箱冷凍多長時間？
冰箱不同的環境保存肉類的時間也不同。
1.保鮮室
保鮮室對于肉了來說隻有三天的保存時間，一旦超過時間，肉類就已經有些變質，不能食用了。尤其在室溫較高的夏天，肉類盡量不要放在保鮮室，如果存放就一定要盡快食用完
2.冷藏室
在冷藏室中，肉可以保存時間長一些。一個星期到一個月之間，肉類基本不會發生太大變化。但是，超過一個月時間，肉類就可能酸化，再食用不僅口感不佳，還會影響人的健康。
3.冷凍室
零下18度的冷凍室可以有效延長肉類的保存時間，一般情況下，可以保存三個月時間。保存時間過長的肉。就會成為“僵屍肉”，超過三個月就會影響口感，肉質會改變，營養也會不斷流失。
冰箱冷凍過的肉，解凍都很費勁，每次做飯都要提前很久拿出來。許多人因為時間趕，有時會将熱水澆在肉上解凍，其實，這不僅會讓表面膨脹影響口感，還會破壞肉質的營養。因此，衛生快速解凍，還需要一些科學的小方法。
1.鹽水解凍
先在凍肉表面塗一層鹽，然後倒入冷水，水面沒過凍肉，為保持口感和營養，不能使用熱水。隻需幾分鐘，凍肉上的冰就已經化開了，很輕松就可以用刀切開。
2.流水解凍
将要解凍的肉在塑料袋中包好，并放入轉滿水的容器中，讓肉類的冰慢慢溶解，這之中要進行3次左右的換水，這樣就可以加快解凍的速度。塑料袋可以防治肉類不受細菌污染和營養流失，因此，塑料袋不可以省略掉。
3.微波爐解凍
微波爐解凍可以極大縮短解凍時間。微波爐解凍時，要先加熱2至3分鐘，再将肉翻面繼續加熱2到3分鐘，一定不能一次性加熱過長時間。
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