想吃面食，又想要健康，遂琢磨用部分全麥粉來降低升糖指數。

By leilaluobo

用料

• 胡蘿蔔 1根
• 鹽 适量
• 豆苗 100g
• 韭菜 100g
• 瘦肉 200克
• 雞蛋 四個
• 植物油 适量
• 全麥粉 50克
• 小麥粉 250克
• 溫水 150克

做法步驟

1、準備春卷面皮材料，小麥粉和全麥粉混合均勻，分批次倒入溫水，用筷子或刮刀攪拌至絮狀。

2、我用的是這種通用小麥粉，也可以用高筋粉或中筋粉。

3、全麥粉是這種的

4、用手把絮狀面和至面團光滑無顆粒，過程中根據幹濕狀态進行加水或額外加面粉。不能太濕，柔軟有彈性不粘手就好。用保鮮膜蓋住醒發30分鐘。

5、這是醒發好的面團，可以輕輕揉下，排排氣。

6、準備點幹面粉，把面團揉成圓柱狀，方便切劑子。

7、切好劑子，收口成圓形，方便擀成圓餅皮。 這個配方我切了11個劑子，每個40-42g，如果喜歡吃小個的春餅，可以按20-30g每個來做皮。我喜歡大個的春餅。

8、操作台上撒點面粉，先按壓圓形劑子

9、用擀面杖擀成更薄的圓形皮，不需要直接擀成薄片，後面會有便捷方法。

10、擀成圓面皮的劑子們

11、每個面皮正反面掃上一層薄薄的植物油，沒有刷子戴上手套用手抹也可以，不過注意不要抹太多了。

12、5-6張圓面皮疊在一起，擀面杖進行最後擀面，擀至2.5倍大小，呈半透明薄皮狀，喜歡厚點面皮的，擀至2倍大小就可以了。追求完美的可以每片揭起來修整形狀。

13、蒸鍋燒開水，放入鋪了蒸籠布或者油紙，疊好的面皮，水開後大火蒸10分鐘，關火焖三分鐘，面皮厚的建議蒸15分鐘。

14、醒面的時候，可以準備春餅裡的食材 1，雞蛋打勻，用小火攤成剛剛凝固的蛋餅，太老了口感不好。卷成卷，切絲入盤備好； 2，豬瘦肉切成細長肉絲，用料酒、醬油、木薯澱粉、鹽腌制10分鐘，入鍋加少量油用小火炒熟，入盤待用； 3，胡蘿蔔切絲，韭菜切段，和豆苗混合在一起炒熟，入盤備用。

15、把喜歡的食材按喜歡的比例放入蒸好的面皮

16、包成餅狀，就可以開動了！

17、皮薄餡多的大春餅！我切成了兩塊，一頓吃三塊就足夠了，份量大！口感超級香！

小貼士

1，每個品牌的面粉吸水性不一樣，所以溫水要分批次加入； 2，春餅的口感和皮的筋道很相關，高筋是首選； 3，靈活根據自己的喜好調整劑子大小和面皮厚度，但是薄面皮的吃起來口感更好； 4，加了全麥粉，口感更有彈性，滿滿的麥香味，飽腹感也強，适合控糖的人群，但不要多吃； 5，裡面的餡兒也可以根據喜歡随意調整，素食者直接用全素餡，放豆芽，青瓜絲，大蔥絲都可以。

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