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一、辣子雞胗

雞胗，姜蒜，蔥，花椒，辣椒幹

做法

1. 雞胗切片，姜蒜切片，蔥切段，花椒，辣椒幹，備用

2. 鍋燒熱，下少許油，燒熱，放入雞胗，炒至斷生

3. 加入郫縣豆瓣，老抽，白糖，料酒少許，翻炒

4. 加入1中配料，翻炒炒幹，加入少許鹽，起鍋

二、辣椒炒肉

豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，

醬油，鹽，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。

三、香辣蝦

鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

做法

1：剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；

2：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；

3：鍋裡加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；

4：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入适量料酒；

5：倒入适量生抽調味；

6：加入适量糖調味，轉大火煸幹湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

四、牙簽牛肉

牛肉、孜然（顆粒 粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻、牙簽

做法

1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉，将孜然（顆粒 粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏腌制15-20分鐘以上；

2.将腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙簽上；

3.油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左 右，撈起轉大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝幹油份即可

五、辣子雞

雞1000克、花椒8克，辣椒(紅，尖，幹)30克，白砂糖2克，大蔥15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克

做法

1、把整隻雞切成小丁。

2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；

3、燒熱油後，先倒入蔥、姜絲及蒜炝鍋。

4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。

5、然後放幹紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。

六、剁椒雞胗

雞胗，長青椒，剁椒，姜，蔥，蒜，花椒，鹽，料酒，老抽，香油

做法

1、雞胗清洗幹淨後切薄片。

2、加姜末、紅剁椒、料酒。

3、腌制20分鐘左右。

4、長青椒洗淨去籽切段，蔥姜蒜切片。

5、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香。

6、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生。

7、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽（因為剁椒本身比較鹹，放鹽時嘗嘗再加哦），淋少許香油即可起鍋裝盤。

七、香辣鱿魚

鮮鱿 10隻左右青蔥 适量 （裝飾）蝦米 50g姜 15g指天椒 6條蒜瓣 8瓣小蔥頭 8瓣調味料：番茄醬 3湯匙醋 4湯匙麻油 2湯匙辣椒醬 3湯匙糖 4湯匙鹽 1茶匙

做法

1. 鱿魚洗淨，切圈，備用。把材料B 一起打爛，備用。調味料拌勻。

2. 煮滾一窩水， 把鱿魚燙熟，撈起滴幹。

3. 熱油，把攪爛的材料 B 爆香，然後加入調味料煮滾，最後加入燙熟的鮮鱿倒入拌勻，

上 桌，灑上青蔥即可。

八、麻辣土豆片

辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻（熟）、油、香油

做法

1、土豆去皮切成薄片，在開水中稍微一煮，即可撈出，控水放涼。

2、取空碗放入全部的辣椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉，用熱油潑香。

3、放涼後淋少許香油，倒進小半杯開水，攪拌均勻。

4、将土豆片放進調料碗中，每一片都沾滿辣汁，放進盤中，然後撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可。

九、酸辣土豆絲

土豆絲500克，幹辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克

做法

1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大蔥切段。

3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香

4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦

十、雙椒爆辣炒雞

雞胸一塊、綠色尖椒一根、紅色尖椒一根。

調料：母親辣子雞丁醬2勺，料酒少許，玉米油适量，白胡椒粉适量，鹽、糖少許，豆豉半勺、幹辣椒、蔥末、蒜末适量。

做法

1、雞胸切成小粒，用料酒和少許鹽，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒備用。

2、鍋中倒入适量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母親辣子雞丁醬，蔥末，蒜末放入微波爐中高火1分鐘。

3、取出後放入腌制好的雞肉，和幹辣椒段，放入微波爐中，把蓋子錯開的放到保鮮盒上，高火微波3分鐘，取出後拌勻，把夾肉撚開，反入切好的紅椒粒，再放上切好的綠椒粒，撒上少許鹽，和一點點糖提鮮。

4.最後放到微波爐中高火2分鐘，取出拌勻即可。

十一、辣炒魚片

鲷魚 350g,姜末 1大匙,蒜末 1大匙,辣椒 1隻,青蔥 1隻,地瓜粉 适量,＜醃魚醬料＞ ：,米酒 1大匙,鹽巴 少許,胡椒粉 少許,蛋白 1顆,太白粉 少許,＜調味料＞ ：,辣豆瓣醬 1大匙,醬油 2茶匙,糖 1茶匙,米酒 1大匙,烏醋 1大匙,香油 1大匙,清水 50～75cc,太白粉水 少許

做法

1、鲷魚片洗淨擦幹切成片，用醃魚醬料醃30分鐘以上備用。

2、辣椒切片、青蔥切末備用。

3、将醃漬好的魚片沾上地瓜粉(等反潮後再入鍋)。

4、熱鍋熱油後（油稍微多一點），放入魚片用中大火煎至兩面金黃後起鍋備用。

5、利用鍋内剩餘的油爆香蒜末、姜末、辣椒，再加入辣豆瓣醬、醬油、糖、米酒、清水煮滾，轉小火，加入少許太白粉水勾芡。

6、加入魚片均勻沾裹醬汁，再加入烏醋、香油、蔥花拌勻即完成。

十二、虎皮辣茄子

原料：辣椒，茄子，蔥

調料：醬油，醋，料酒，砂糖，鹽，蚝油，雞精，豆瓣醬

做法

1、将青椒切片、茄子切條。鍋中放入多一些的油，燒熱後放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出現即可撈出。

2、再把茄條放入油中煎炸，至茄子發軟即可撈出。

3、鍋中留少許油，放入蔥炒香。喜歡辣味的這時候可以放入豆瓣醬煸炒。

4、再放入茄子、辣椒翻炒後，放入醬油、少許醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均勻後，放入鹽、雞精即可出鍋。

十三、紅油菠菜

菠菜350克、紅油辣子、香醋、生抽、蒜末、藤椒油、白糖

做法

1、菠菜清洗幹淨用開水煮8成熟撈出，用冷開水浸哈，稍微擠哈水份，擺盤。

2、用一個碗，把紅油辣子、藤椒油、生抽、白糖、香醋、蒜末調均勻，淋在菠菜上即可。（拌菜盡量少用味精和雞精，因為拌菜是冷的，味精和雞精不容易融化，吃了對身體不好，我拌菜幾乎不放這兩樣調味品，自家吃還是注意點）

十四、酸辣肥牛

粉絲，油菜，蒜苗，香蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，糖，鹽，陳醋，幹辣椒，花椒

做法

1、粉絲熱水泡開，油菜焯水，蒜苗切絲。

2、油熱爆香蔥姜蒜，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入清水，加料酒、糖、鹽、陳醋調味。

3、水開後入肥牛片和粉絲。

4、焯好的油菜鋪底，肥牛片變色後盛出，灑上蒜苗絲。

5、鍋加油，燒熱後炸幹辣椒和花椒，炸香後澆在蒜苗絲上即可。

十五、麻辣雞翅

主料：雞翅，花椒，辣椒，白糖，醬油和料酒

做法

雞翅中洗淨，用料酒和醬油腌20分鐘。

2.然後鍋裡放油，燒熱了倒雞翅進去炒一下。

3.把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進去，再炒。

4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

5.最後加入适量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最後放适量鹽調味，再用大火收汁即可。

十六、湖南小炒肉

五花肉300克、洋蔥半個、青紅椒各80克、陴縣豆瓣醬1大勺約50克、姜3片、蒜5瓣、五香粉1小勺約5克、白糖1小勺約5克、料酒1大勺約30克

做法

1. 五花肉切薄片；其他材料切末切丁。

2. 将鍋燒熱倒油，五花肉片炒至少半透明，撈出；用剩下的油炒香姜蒜洋蔥，與肉混合。

3. 加入陴縣豆瓣醬1大勺約50克、姜3片、五香粉1小勺約5克，翻炒勻後，按喜好加入白糖一小勺約5克，加入青紅椒炒勻；

4. 最後撒點雞精出鍋裝盤即可。

十七、辣炒年糕

韓式年糕（如果沒有，也可以用園條狀甯波火鍋年糕代替）1袋，韓式辣醬（做法見菜譜中自制韓式辣醬），韓式辣白菜，蒜、姜、鹽、白糖、水各适量

做法

1、年糕拆開包裝，弄散，清水沖洗一下。

2、蒜切片，姜切末，入炒鍋熱油爆香，下入韓式辣白菜，略炒一下出鍋。

3、炒鍋放油，爆香蒜片，下入韓式辣醬，加水燒開。

4、倒入年糕，大火燒開，轉小火再燒5分鐘。

5、倒入炒過的辣白菜，翻炒幾下，加入适量鹽、白糖，裝盤出鍋。

十八、酸辣空心菜

空心菜250克，蒜粒5粒，幹辣椒2個，鹽5克，香醋1勺，植物油1勺

做法

1.把空心菜粗壯的菜梗和菜葉分摘開，菜葉可以用蒜蓉來炒。菜梗切成寸段。

2.起油鍋，油熱放入蒜片、幹辣椒爆香，将菜梗倒入迅速翻炒30秒左右，讓入鹽和香醋再迅速翻炒10秒左右即可。

十九、辣醬焖茄子

茄子 青椒 辣椒醬 蒜頭

做法

1:茄子洗淨切滾刀塊

2:青椒洗淨切塊

3蒜拍碎

4:炒鍋燒熱倒油放一勺辣椒醬放入茄子煸炒 放入青椒改小火上蓋焖到茄子青椒變軟放鹽即可

二十、酸辣羊肉煲

羊肉500g，白蘿蔔400g，酸菜200g，姜15g，蒜20g，蔥30g，八角半個，醋15g，黃酒30ml，清水1400ml左右，小米椒五六個，食用油少許，鹽4g

做法

1、羊肉洗淨後切成塊，放入清水中浸泡20分鐘左右，中間換兩三次水

2、酸菜分切、蔥姜蒜處理好

3、炒鍋燒熱後，放入蔥姜蒜八角辣椒煸香

4、加入酸菜炒一會

5、加入清水

6、放入羊肉塊、黃酒、醋大火煮開，撇淨浮沫

7、羊肉炖煮20分鐘後，加入蘿蔔塊燒開

8、将所有原料轉移到砂鍋中，再炖30分鐘，最後加鹽調味即可。

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