愛新覺羅，滿族，1989年入伍，2010年退伍。曾經有老兵的身份，現在以新兵的姿态投入到#今日頭條#中來，與在美文、情感寫作方面有共同愛好的友友，交流心得，願望是帶着一支筆周遊世界。

“鍋出溜”也叫牛舌餅是滿族的傳統美食。其做法是要研制水面，其中要把玉米碴子用水泡至發酵，撈出兌對三分之一的煮熟的玉米碴子飯，上磨磨成水面，然後再進行發酵，用柴火的大鍋烙制，因面是浠的會順熱鍋向鍋内流淌，型似舌頭，故此稱之為牛舌餅(鍋出溜)。

“鍋出溜”是東北民間的一種傳統美食，也是滿族餐飲文化中的一道主食，有着幾百年的曆史。

傳說早在金國與南宋争戰期間，金兀珠被嶽家軍追得隻身一人逃到今鐵嶺調兵山一帶，昏倒在一個小村子裡。待他醒來後，發現自己已躺在一家農舍裡了。樸實的農家夫妻見他蘇醒，就給他拿來了吃的，又累又餓的金兀珠越吃越精神，居然一個人吃了好多。

後來，金兀珠念念不忘“那一餐”，便命令軍廚到調兵山的那個小村學會了做法，也就是“鍋出溜”的做法。

“鍋出溜”由金兀珠命名，意思是順事而為、順順溜溜的意思。

“鍋出溜’是一種外形和作法類似于煎餅的食品，主料為精選玉米，配以少量小米、小麥等。制作過程非常講究，先将食材在石磨上磨成細面，再把磨好的面粉放在大瓦盆裡，兌好水攪拌成糊狀，經過自然發酵後才能食用。

一口鑄鐵農家大鍋，燒熱刷熟食油或豬皮蹭鍋使之潤滑；再用一隻長把木勺，舀起攪勻後的面糊順着鍋沿往下倒，關鍵要掌握好火候。通過鍋底下柴火的加熱，一會兒即烙成一張鍋出溜。

鍋出溜很有特點，一半薄一半厚，軟硬兼顧；一邊勁道香酥，一邊韌軟香甜，是先人智慧的結晶，是百姓生活的最愛。

做法：

1.玉米面倒入盆中加水攪拌均勻“泡”2—4天，讓其充分發酵，每天應視發酵程度進行多次攪拌；

2.逼出泡過玉米面的水，加适量的發酵粉、加溫涼稠稀飯(加玉米面三分之一，最好是沒有“魂”幹一些的)，再加入适量的面粉(約為半小碗)攪拌均勻，進行再次發酵，約為1到2天時間，也應當經常攪拌；

3.将發好的面中加入适量的小蘇打和白糖，要是還有些浠的話再加适量的玉米面(幹浠程度：用勺盛可以倒出為宜)，充分攪拌均勻待用；

4.用一平底鍋(炒鍋)加入食用油燒熱，即可烙制牛舌餅(鍋出溜)。

特點：色澤金黃不失粗糧的健康成分，口感酸甜松軟，味道獨特，老少皆宜。

烙好的‘鍋出溜’呈金黃色，上面露出的部分柔軟，貼鍋的一面酥脆，吃起來香噴噴的口感極好，是關東百姓們經常食用的一道美味快餐，滿族農家同漢族一樣，往往在農忙的時候，為了節省時間快速吃上飯，就常以‘鍋出溜’來充饑，簡單、快捷又方便。大凡六十、七十年代出生的農村人，由于生活水平的低下和物質條件的匮乏，幾乎都與粗制面食‘鍋出溜’有着不解之緣。

1989年當兵離家後，再也沒有吃過“鍋出溜”了。每當想到“鍋出溜”，就會不自覺地想起母親，是母親在那艱苦的歲月裡特地為兒女奉獻的一道佳肴，是人世間最美、最養人的東西。她一生雖沒有什麼高超的烹饪技藝，卻用最簡單而又平常的美食，溫暖着我們每個兒女的心。

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圖片：來自網絡，侵權必删

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