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菠蘿皮能做什麼美食

生活更新时间:2024-10-04 01:44:16

柔軟的甜面包，上頭鋪蓋着格子狀網紋的菠蘿皮，造型讨喜可愛，奶香和甜味相互加乘，品嘗起來香甜加倍，加上人人最喜歡的酥脆的口感，讓「菠蘿面包」成了最經典的甜面包款式之一。

菠蘿皮能做什麼美食（菠蘿皮的制作技巧與運用）1

酥與脆的口感差異

以面粉、糖粉、奶油、全蛋制作出的菠蘿皮，随着使用的材料，制作過程的手法不同，可以稍微做出些許口感上的差異。先從材料的選擇上開始說起，本書配方使用的面粉，若喜歡偏「脆」的口感，則可以使用高筋面粉。

另外，從調整制程手法，也可以烘烤出不一樣的口感。本書制作菠蘿皮時，會先将糖粉與奶油攪拌均勻，再分次加入全蛋蛋液，至吸入奶油糖霜之中，再加入低筋面粉，用手拌壓至不黏手即可使用。若想制作出更「酥」的口感，在攪拌奶油與糖粉時，可以将奶油與糖粉打發，透過打發的過程拌入空氣，就能産生輕盈感，烘烤後的菠蘿皮，就能達到更酥口的效果。

了解制作過程和使用食材的不同，以本配方為标準，就能微調制作出自己最喜歡的菠蘿面包！

原味菠蘿皮

菠蘿皮能做什麼美食（菠蘿皮的制作技巧與運用）2

〔材料〕

無鹽發酵奶油⋯ 196g
糖粉⋯⋯⋯⋯⋯ 147g
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 78g
低筋面粉⋯⋯⋯ 420g

1 無鹽發酵奶油加入鋼盆，攪拌至軟化。

菠蘿皮能做什麼美食（菠蘿皮的制作技巧與運用）3

2 加入過篩糖粉，攪拌至無粉狀。

菠蘿皮能做什麼美食（菠蘿皮的制作技巧與運用）4

菠蘿皮能做什麼美食（菠蘿皮的制作技巧與運用）5

3 全蛋分5 次加入，依次攪拌至光滑。

菠蘿皮能做什麼美食（菠蘿皮的制作技巧與運用）6

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菠蘿皮能做什麼美食（菠蘿皮的制作技巧與運用）9

4 加入過篩的低筋面粉，使用刮刀和手，拌壓至不濕黏即可。

菠蘿皮能做什麼美食（菠蘿皮的制作技巧與運用）10

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菠蘿皮能做什麼美食（菠蘿皮的制作技巧與運用）12

菠蘿皮能做什麼美食（菠蘿皮的制作技巧與運用）13

Point

加入低筋面粉拌壓的步驟，不要使用攪拌機，面團會産生筋性。
菠蘿皮在使用前才加入低筋面粉拌壓，完成後若是放置太久，面團容易碎裂。另外，完成後也不要放入冰箱，避免面團緊縮。菠蘿皮盡可能立刻使用完。
若想要提早準備材料，可以先将奶油、糖粉、全蛋攪拌均勻之後，放入冰箱冷藏，等到要面團整形完成，将要包覆菠蘿皮時再加入低筋面粉拌壓。

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