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上海咖啡館哪家最好喝

8月上旬，咖啡餐飲品牌一尺花園紅窯店正式營業，不到一周就“爆”了。

點評網站上，它的頁面圖文浏覽量迅速躍居全上海第一；周末走進門店，等位一兩個小時不算稀奇；因客流太大，備好的餐具都不夠用，還得從其他門店臨時抽調……

有人搞不懂，一家開在浦東老港、距離市中心六七十公裡車程的店，居然火成這樣。但熟悉一尺花園系列的人或許不會太意外。這兩年，品牌在浦東、崇明、奉賢、松江、嘉定、寶山等市郊區域頻頻開店，次次登上熱門榜，還為周邊現有的休閑觀光資源引流。

熱鬧究竟何來？是市郊消費需求爆發，還是品牌掌握了“流量密碼”？這樣的“鬧猛”還能持續多久？我們對一尺花園的經營之道産生了興趣。

一尺花園紅窯店。 吳越 攝

建築可閱讀

一尺花園在點評網站上被歸于“咖啡館”，但去過的人都知道，它與這座城市絕大部分的咖啡館不一樣。

動辄成百上千平方米的室内營業面積，讓它能容納更多人同時坐下來，極具特色的空間載體，又讓其成為老少皆宜的休閑空間。

位于浦東川沙的陶家宅一号店，坐落在始建于1908年的海派四合院建築内，那裡曾是清末儒商陶長青的故居；嘉定金府店，改建自清光緒年間“絲織大王”金桐的私宅；松江廣富林店，隐于廣富林遺址公園内的明末政治家範景文故居，距今已有300多年曆史；崇明港東公路店内，亦有一座從他處移來的百年徽式建築。

一尺花園廣富林店。 受訪者供圖

白牆黑瓦，雕花梁柱，循着從天井傾瀉而下的光線走向深處，人們仿佛在進行一場老宅探秘。在“建築可閱讀”的大背景下，堪稱“老宅收割機”的一尺花園，巧妙地将現代生活場景融入傳統建築，滿足了都市人對于文化曆史建築的好奇與向往。

新開的老港紅窯店，則是一尺花園系列首個開在工業遺址的店鋪。近年來，工業遺存的保護和利用受到社會廣泛關注，人們已形成共識：作為一種特殊的文化資源，工業遺存在城市演進的價值傳承中具有特别意義和不可替代性。它寄托着一代人濃濃的懷舊情結，承載着人們工作、生活的回憶，也是更多人了解時代發展的窗口。

“想過它會受歡迎，但沒想到這麼火。”一尺花園合夥人張夢翔告訴我們，紅窯的前身是一家制磚廠，建于1969年，上世紀90年代初停窯，後經修複，等待着重生的機會。今年年初，團隊經人引薦找到那裡，立馬被其充滿年代感的建築形态吸引，當場拍闆決定開店。

紅窯标志性的大煙囪。 吳越 攝

如今，盡管窯洞制磚工藝早已淡出人們的視線，但被完整保留下來的高大煙囪和一組組大小不一的拱形門洞，仍向來者訴說着那個火熱年代的榮光。前來就餐的大人和孩子，也無一例外會以此為背景，拍下一張張照片留念。

與自然共生

尋常的餐飲空間，能提供幾張外擺位已是“加分項”，一尺花園卻在開店之初便确立了“與自然共生”的經營理念。

幾年前陶家宅一号店的走紅，一定程度上與其在室外空間搭設了露營帳篷有關。當時，陶家宅店在院内大草坪上搭了幾頂白色帳篷，放置了小桌子和墊子，作為特别的景觀位。很快，它們就成了店裡最難搶的位子。“搶到的人都覺得很幸運，沒搶到的隻能下次趕早，提前守着。”

陶家宅的帳篷。 受訪者供圖

占據了“有利地形”的顧客也都很會玩。除了喝咖啡、吃比薩，更多時間，大人會帶着孩子在草坪上奔跑、踢球，在水池邊玩水，或是帶塊畫闆一起寫生。有寵物的顧客也會把“毛孩子”帶來，盡情享受自然空間。

“我們希望營造一片有别于城市的輕松氛圍，讓大家坐得下來，快快樂樂地玩個半天。”張夢翔說，“疫情之後，明顯能感受到大家貼近自然的需求更迫切了。”

寵物友好的大草坪。 受訪者供圖

如果說其他門店是利用場地條件提供盡可能多的戶外空間，那麼一尺花園美蘭湖店則是把店開到了公園裡。

寶山羅店美蘭湖，面積110畝，是國家AAAA級開放景區。區域核心美蘭湖路、羅芬路交界處，便是一尺花園。雖不像其他店那樣有老建築加持，但美蘭湖店坐擁着一線湖景。5400平方米的戶外空間，有荷花池、有風車，座位沿着蜿蜒的木棧道排開，瞬間把人帶離都市喧嚣。

擁有數千平戶外空間的美蘭湖店。 吳越 攝

遇上刮風下雨也不用擔心，池塘邊的“玻璃盒子”也能坐。走進去之後，裡面也有綠植環繞，還能同時欣賞戶外景緻，營造出一番别樣的就餐體驗。

店如其名。事實上，不論在何處，一尺花園始終堅持打造與環境相适應的室内外花園景觀。美蘭湖店，堪稱鎮店之寶的大株龍舌蘭和鴨掌木給空間帶來了異域風情；嘉定南園店，天井處的“荒蕪花園”充滿野趣，根據季節變換種植的花卉，讓人們在不同時節前去，能夠欣賞到不一樣的風景；老港紅窯店，中庭重新設計的植物長廊，讓陽光透過頂部玻璃照射進來，綠蔭配紅磚，增添了生命的氣息；就連每家店的洗手台周圍，也别具匠心地擺滿了植物，成為打卡一景……

紅窯的植物長廊。 吳越 攝

“每一處客人覺得好看的布置，都不是我們随意為之，而是出自植物小組的設計。”張夢翔介紹，一尺花園團隊擁有一個植物小分隊，有空就到各大植物市場轉悠，見到形态好的品類就收下，放在總部養着。待新店開業前，再根據場地特點打造植物景觀、設計植物隔斷，把這些“大家夥”放到最合适的位置，并向門店工作人員傳授基礎養護知識。

植物環繞的洗手台。 吳越 攝

一場“雙向奔赴”

不在市中心商場開店，卻頻頻在郊區布局，或許有人會擔心，等熱鬧勁過去，這些店還能長久火下去嗎？

張夢翔用一組數據做出了回答。開業最早的陶家宅店，去年10月營收超過150萬元；去年8月開業的廣富林店，今年2月營收亦達150萬元；面積較小的九棵樹藝術中心店，今年2月營收也超過80萬元；而開業時間最短的紅窯店，僅周末一天營收就超過了10萬元。

陶家宅店魅力不減。 受訪者供圖

“今年上半年受到疫情影響，我們有兩個月沒有營業，但目前各家門店的營業額已逐漸恢複至正常水平。按照去年底排好的開店計劃，今年下半年陸續還會有幾家新店開出。”

一尺花園團隊對市郊的偏愛，一方面來自業已形成的品牌效應。“我們的客群消費半徑在30-50公裡左右，很多人去過一家店後，還會對其他店鋪産生興趣，找時間去打卡。”

一尺花園嘉定金府店内。 受訪者供圖

另一方面，則是對郊區人口導入和消費能力提升的信心。張夢翔說，郊區店工作日的人流雖然沒有周末那樣突出，但平均也可達80%的飽和量。客人大多是居住在附近的親子家庭和朋友閨蜜，也會有一些自由職業者帶着電腦去辦公，“還會有奶奶輩的顧客穿得美美的，過來拍照、喝咖啡。”

經過采訪，我們發現，商家與郊區實則是“雙向奔赴”。

一些郊區店面為了吸引運營能力強、業态時尚的商業店面入駐，往往會在租金以及後續的經營上給予商家一定的減免或補貼，甚至自願拿出更優質、獨特的物理空間讓商家獨家經營，這在一定程度上降低了商家的經營成本和風險，提升了他們紮根郊區的意願。部分物業方與政府部門還借引入新店的機會，提升了周邊街道界面的風貌水平，推動公共綠地和水環境改善，還以市民更多綠意。

從店内眺望美蘭湖。 吳越 攝

不論是北上海的美蘭湖，還是位于東海之濱的老港，不約而同地對網紅餐飲打卡點的引流能力寄予厚望。美蘭湖小鎮公司負責人表示，繼一尺花園後，美蘭湖小鎮還将“騰籠換鳥”，引入更多更符合市民當下需求的優質商戶，提升區域服務品質。作為中國第一枚液體探空火箭T-7M升空地的老港，也将乘着航天主題基地建成開放的東風，将與基地相距僅6公裡的一尺花園納入旅遊路線。

而對商家來說，依托郊區特色空間發展，一方面可以強化和凸顯自身的空間運營能力優勢，讓每一家店面都具有獨特魅力和賣點；同時，也可以和當地現有的旅行資源形成聯動，吸引更多來自市區的遊客。

一尺花園九棵樹未來藝術中心店内一景。 受訪者供圖

以位于奉賢九棵樹未來藝術中心的一尺花園為例。頗具現代感的一尺花園與劇院相依相生，一到周末，來看劇的人免不了去一尺花園吃一頓；而想要到一尺花園感受空間與食物之美的人們，也因為得以順路觀賞一場演出，有了更強烈的到場意願。

欄目主編：周楠 題圖來源：吳越 攝

來源：作者：吳越 杜晨薇

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