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河南鹵面的做法

生活更新时间:2024-12-28 19:16:05

河南鹵面的做法?主料：面條500克輔料：五花肉250克、黃豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克，我來為大家科普一下關于河南鹵面的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

河南鹵面的做法

主料：面條500克。

輔料：五花肉250克、黃豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。

調料：鹽、雞精、蔥、蒜、八角、幹辣椒、老抽。

面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，機器壓出來的濕挂面最好，千萬不要用挂面，但也不是水份很大剛擀出來的面條，最好是自己用壓的面條，三細的就可以了。

籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋内放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘。

豆角、蒜薹、五花肉、黃豆芽挑好，洗淨。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的面條抖開，鋪在面闆上晾涼。一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋内少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，芹菜繼續炒一分鐘倒入炒好的五花肉、老抽、鹽、雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。

把面條倒入鍋内，用筷子拌勻。

拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。

小訣竅：因為鹵面比較幹，一般會配一碗菠菜雞蛋湯。

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