普洱茶，地處雲南而得名，中國國家地理标志産品。以大葉種曬青毛茶為原料，不僅是雲南一大特色，也是雲南獨享的茶葉資源庫。普洱茶飲用方法豐富，即可單飲，也可混飲。生茶茶湯橙黃透亮，香氣高銳持久，香型獨特，滋味豐富濃醇，耐泡度高。

2008年5月13日，原國家質檢總局批準對“普洱茶”實施地理标志産品保護，2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。

普洱茶樹生長在特定的地理系統中，雲南的自然地理、氣候以及生态多樣性相融合的低緯度、高海拔地理特性造就了普洱茶的物質組合。

普洱茶是茶類中的另外一種存在形式，普洱茶“愈陳愈香”是普洱茶區别于其他茶類最顯著的特征。普洱茶葉中主要含有茶多酚、氨基酸、可溶性糖等物質，貯藏過程就是茶葉中物質緩慢氧化的過程，從有氧發酵到厭氧發酵、再到後發酵，湯色由生茶初期的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過渡，滋味越來越醇厚、滑爽。收斂性降低、苦澀味消除，甘甜味增加，呈現特殊的陳香味，出現沉香、參香、木香、棗香、樟香等。

普洱茶完整發酵過程就是由大分子一次次切割為小分子的過程，普洱茶轉化要經曆：

1、新茶期（1-3年）：茶湯黃綠或淺蜜黃，香氣中青味略重、帶甜香，口感苦澀稍重，幹茶墨綠色，沖泡之後葉底黃綠色，品得出渾厚的山韻。

2、轉化前期(3-10年)：茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，幹茶黑綠色，沖泡之後葉底黃色。

3、轉化中期(10-20年)：茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合着陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點像米湯，幹茶黑而油亮，沖泡之後葉底黃帶褐色。

4、轉化後期(20-40年)：茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，幹茶黑褐油亮，沖泡之後葉底淺褐色，入口化開更明顯。

5、陳茶期(40-60年)：茶湯酒紅色，香氣樟木香混合着藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，幹茶黑褐色，沖泡之後葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。

6、老茶期(60-100年)：茶湯酒紅發亮，香氣藥香濃郁，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，幹茶黑褐色，沖泡之後葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結成老韻。

因其發酵過程漫長，具有愈陳愈香的特點，被譽為“能喝的古董”，在北京故宮博物院至今還保留一定數量的清朝時期制作的普洱茶與普洱茶膏，不僅有實物，還有文字記錄。1963年北京故宮處理清宮貢茶，總計有兩噸多，其中一部分就是普洱茶。據中華茶人聯誼會副秘書長、高級經濟師王郁風先生《普洱茶與清皇朝》一文載：“本世紀60年代初，北京故宮茶庫裡還存放着清宮沒有吃完用完的貢茶數噸，其中仍有普洱茶、女兒茶、茶膏。1963年10月23日，一次偶然機會，我在北京茶廠見到這些陳年貢茶實物，普洱團茶大者如西瓜（略扁），小的如網球、乒乓球狀，茶色褐黑，不黴不壞，保存完好。至今故宮博物院裡還珍藏着道光和光緒年間的兩個金瓜貢茶，已有100多年的曆史，是國寶級文物。”

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