虎皮蛋糕怎樣烤出紋路?首先制作虎皮蛋糕5 個蛋黃打入碗裡,加入細砂糖,滴入幾滴香草精,今天小編就來聊一聊關于虎皮蛋糕怎樣烤出紋路?接下來我們就一起去研究一下吧!
首先制作虎皮蛋糕。5 個蛋黃打入碗裡,加入細砂糖,滴入幾滴香草精。
用打蛋器将蛋黃打發,一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀态。
打發好的蛋黃,加入玉米澱粉,用打蛋器再稍稍打發一會兒,讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
把打發好的蛋黃面糊倒入鋪了油紙的烤盤裡。
将面糊抹平,用手端着烤盤在桌子上震幾下,能讓面糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好 200 度的烤箱,烤 6-7 分鐘左右,注意觀察狀态。
烤到表面出現虎皮花紋,就可以出爐了,将蛋糕周圍的油紙撕開,把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的油紙上,将蛋糕表面的油紙撕去,然後将虎皮蛋糕放至冷卻。
接下來制作戚風蛋糕,将蛋黃、水、油混合在一起。
并篩入面粉和玉米澱粉,攪拌均勻。
把冷藏過的蛋清進行打發。
分三次加入細砂糖,直至蛋白打出小彎鈎。
把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中進行翻拌,再将其餘的蛋白倒入蛋黃糊中。
将面糊倒入鋪了油紙的烤盤,抹平。
将烤盤放入烤箱,上下火 175 度,烤 15 分鐘左右,直到表面金黃色,出爐。待蛋糕不燙手後,趁熱将錫紙從蛋糕上撕下來,然後将蛋糕冷卻。
在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油(塗在沒有虎皮花紋的一面)。
将戚風蛋糕片表面(也就是金黃色的一面)朝上,鋪在虎皮蛋糕上,塗上厚厚的一層打發的淡奶油,并利用擀面杖卷起來。
将虎皮層的蛋糕胚把已經卷好的戚風蛋糕用卷的方式包起來。
最後把卷好的虎皮蛋糕卷包起來,放入冰箱冷藏半個小時,使蛋糕卷定型。定型好以後,虎皮蛋糕就可以切開吃喽。
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