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用什麼樣的紅薯粉做涼粉

圖文更新时间:2024-07-29 07:09:29

1碗紅薯粉，2碗水，老媽用了20年的老方子，做出的涼粉爽滑又q彈。我最愛吃的就媽媽做的涼粉，勁道又爽滑，吃起來也比較q彈，跟果凍一樣，不管是炒着吃，還是涼拌味道都是非常好的。現在外邊買的涼粉都不是用的純正紅薯粉做的，吃起來不勁道爽滑，到嘴裡是那種軟綿綿的，不q彈，特别容易爛掉的，一點都不要好吃的。

用什麼樣的紅薯粉做涼粉（1碗紅薯粉2碗水老媽用了20年的老方子）1

我老家每年都會種一些紅薯，可以吃紅薯葉，天冷了還能吃紅薯，吃不完的紅薯還能磨成紅薯粉，做飯用，或者做成家人喜歡的涼粉，夏天來吃是特别棒的，淋點蒜汁芝麻醬拌一下，别提多涼爽了，用小蔥或者蒜苗炒一下也是非常好吃的。現在天氣比較炎熱也是正是吃涼粉的時候，家裡隻要紅薯粉或者豌豆澱粉的都是可以在家做一下涼粉的，比買的要好吃很多，這個還是媽媽用了20多年的老方子，保證做出來的涼粉爽滑勁道又q彈。

用什麼樣的紅薯粉做涼粉（1碗紅薯粉2碗水老媽用了20年的老方子）2

下面來看一下詳細的做法吧：先準備好的食材：紅薯澱粉，清水。首先準備一個大一點的盤子，在裡面加入300克的紅薯澱粉，之後在裡面加入600克左右的清水，把紅薯澱粉攪拌均勻。攪拌均勻之後，裡面不能有明顯的顆粒狀，然後在裡面加有一點的食用堿，繼續攪拌均勻。

用什麼樣的紅薯粉做涼粉（1碗紅薯粉2碗水老媽用了20年的老方子）3

鍋裡加入清水煮開清水大概需要900克，煮開之後，我們把調好的紅薯粉倒入到鍋裡，要邊倒邊攪拌。水開的程度不要冒那種大泡泡，要是那種冒小泡泡的時候放紅薯澱粉。紅薯粉倒進去之後需要不停的攪拌，特别是鍋底的部分，攪拌得均勻一些，加熱的過程中不容易糊鍋。

用什麼樣的紅薯粉做涼粉（1碗紅薯粉2碗水老媽用了20年的老方子）4

慢慢的加熱過程中中間會鼓起大泡，攪拌一會兒紅薯粉的顔色會由白色變成微黃色，再攪拌一會兒呈半透明狀的時候就能出鍋了。出鍋後直接倒入提前準備好的容器裡，振動幾下，把表面振平整就行了。接着放到一半讓涼粉自然變涼，涼透之後可以放到冰箱裡面，吃的時候再拿出來，一般紅薯粉凝固之後就那個拿出來食用了。

用什麼樣的紅薯粉做涼粉（1碗紅薯粉2碗水老媽用了20年的老方子）5

做紅薯粉的時候有一些小技巧需要注意的是，紅薯澱粉和水的比例是1:5。用這個比例做出來的涼粉，特别的爽滑筋道有彈性。所有的澱粉類都是特别容易沉澱的，所以下鍋煮之前一定要給他們攪拌開，然後再放入鍋裡。紅薯粉下入鍋裡之後需要不停的攪拌，這樣才能使紅薯粉受熱均勻，也能讓它充分的熟透，做出來的涼粉兒才會晶瑩剔透。喜歡吃涼粉的朋友趕緊在家做一下吧，做好的涼粉可以當菜吃，也能當主食，都是很不錯的。

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