記得我剛入黑巧克力這行的時候，聽的最多的就是可可，但是Cacao和Cocoa兩個詞都可以翻譯為可可，弄得我一臉懵

相信很多人也從巧克力包裝上也看到過這兩個詞，是不是也一直以為是一樣的呢？

Cacao和Cocoa拼寫相似，甚至是相似的産品，但它們不是一回事。

Cacao和 Cocoa看起來一樣的是吧？不完全是。這兩種成分的起源非常相似，但它們有一些關鍵的區别。

兩者都是從可可植物中分離出來的，它們與稱為可可脂的脂肪部分分離（有趣的事實：這就是白巧克力的來源）。 然後對豆子進行研磨和加工，這就是制作Cacao和Cocoa的方法。 但這就是使它們不同的原因。

什麼是Cacao？

豆子在低溫下加工，被認為是生的。 一旦磨成粉末，它就含有大量的酶、礦物質和營養物質。 那是cacao。 它的味道比cocoa更苦，但提供更多的營養成分，被認為更天然。

那什麼是cocoa呢？

另一方面，cocoa是在豆子在更高的溫度下加工時産生的。 豆子不僅要發酵，還要烤（cacao隻涉及發酵）。 未經進一步加工， cocoa的味道自然呈酸性。 精細研磨和篩選的産品作為“天然cocoa”出售。 與cacao相比，權衡是由于額外加熱，它可能缺乏營養。

營養對比

1 湯匙（5 克）cocoa含有：

3克碳水化合物

0克糖

2克膳食纖維

<1克蛋白質

0.5 克總脂肪

2.1 毫克鐵

0毫克磷

6.4 毫克鈣

0毫克鎂

75 毫克鉀

8 毫克咖啡因

1 湯匙（5 克）cacao含有：

3.2克碳水化合物

0克糖

2克膳食纖維

1.6 克蛋白質

0.6 克總脂肪

0.8 毫克鐵

14毫克鈣

42.4 毫克鎂

120 毫克鉀

19.6 毫克咖啡因

那可以用 cacao代替cocoa嗎？

是的，但你可能想少用它，因為它嘗起來更濃更苦。 Cacao也更具吸收性，因此請增加你正在使用的所有液體成分的測量值。 請記住，您始終可以添加更多，但無法删除，因此請一點一點地增加，直到達到所需的一緻性。

用cacao烹饪時，使用小蘇打代替發酵粉作為發酵劑。 由于酸度，小蘇打會與cacao發生反應，但與cocoa的反應較少，因為它被剝奪了酸度。 這就是為什麼您會看到含有cocoa的食譜需要發酵粉而不是蘇打水。

你可以怎麼用cacao？

簡單的答案是，每當您想增加菜肴中的巧克力風味時。 但這不僅僅是為了甜點。 您可以将其添加到冰沙和熱巧克力中，有些甚至可以用于揉搓肉。 當你想要一些濃郁的巧克力味但又不完全不健康時，它是一種很好的成分。

當然，如果你想要吃到正宗又健康的黑巧克力時，應該選擇純Cacao制作而成的黑巧克力，這樣，能夠給你提供更多的營養成分

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