在我國，

有一類叫“鳝”的魚類，

它們外形細長像“蛇”，

例如黃鳝、白鳝、海鳝、油錐等，

同時，

還有一種叫“鳗魚”的魚，

看起來都很像。

很多人都分不清它們誰是誰。這次，咱們就來說說它們到底有着什麼聯系。

對于外形細長像“蛇”的那一類生物，相信大家除了勉強能區分出蛇和帶魚之外，有兩個常常出現在我們餐桌上的類别，大部分人是完全分不清的——它們就是“鳗”和“鳝”。如果你覺得自己還是有一定辨認能力的話，那麼問一個問題：“日式鳗魚飯”和“豉椒蒸風鳝”，到底有什麼關系？

答案是，

它們其實都用了同一種食材“鳗鲡”。

其實縱觀市面，“鳗”和“鳝”頻繁出現，除了各種帶鳗字的魚，還有白鳝、黃鳝、風鳝、海鳝、羅鳝，以及油錐、爽鳝等。它們到底誰跟誰是“一夥”的，誰又和誰不是“一類”的？如果是個吃貨都應該去了解。

首先，我們倒過來，先來聊聊“鳝”。

“鳝”在科學上其實直指鳝魚，屬合鰓魚目合鰓魚科，古稱鱓魚、蛇魚，特點是背鳍與臀鳍均無鳍條，退化呈皮褶。在我國，僅有一種真正意義上的鳝魚——它就是“黃鳝”。其中，前文提到的“羅鳝”，其實也是黃鳝的一個俗稱。

黃鳝，鳝魚的代表

黃鳝不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鳝肉性味甘、溫，有補中益血、治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘘、腸風痔漏、耳聾等症。黃鳝頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。鳝魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鳝魚血治病，是否為血中毒素的作用所緻，尚待深入研究。

那麼，為什麼要先聊“鳝”而不是“鳗”呢？那是因為，在民間，“鳗”也叫“鳝”。

在生物學上，“鳗”直指鳗魚，屬于鳗鲡目分類下的物種“鳗鲡魚”的總稱。但同時，它又有一個以前東方分類學遺留下來的科學名稱“鳝”。因此，在我國大部分地區，“鳝”比“鳗”的流傳要廣得多，甚至可以說若果不是因為日本料理的流行，大家根本不會接觸到“鳗”這個名字。“鳗”字在國内流行，不超過20年。

至于“鳗”和“鳝”為什麼會“重名”，其實和它們的生活環境有所重疊有關：鳝魚也即黃鳝，常生活在稻田、小河、池塘、河渠、湖泊等淤泥質淡水底層；而淡水鳗魚則在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中産卵。

經典粵菜——豉汁蒸白鳝

根據調查，當下咱們餐桌上較為常見的鳗魚，實質上為日本鳗鲡和歐洲鳗鲡，而這兩種鳗鲡魚都屬于淡水洄遊的鳗魚，在我國又被多稱為“白鳝”“花鳝”或“風鳝”。此外，還有另外一些品種的鳗魚也屬于此類，比如“爽鳝”“血鳝”。

海鳝

至于“海鳝”“ 油錐”等，實質上也是指另一類鳗鲡魚：海鳗魚。它們和淡水鳗魚有着不一樣的外表，類似帶魚，長條窄身，有的會有環繞魚身上下兩側的帶狀魚鳍，頭部巨大，牙齒尖細且多，兇猛異常。

說了這麼多，

到底“鳗”和“鳝”怎麼區别？

非常非常簡單。

鰓後有鳍即為鳗

隻要鰓蓋後面有兩條魚鳍的，就是鳗魚，白鳝、風鳝、油錐、血鳝等，都是有魚鳍的；

鰓後沒鳍即為鳝

而如果鰓蓋後面沒有魚鳍的，整條都是光溜溜的，那就是鳝魚，最常見的就是黃鳝，還有一些稱為泥鳝、河鳝的外來鳝類。

至于說具體的品種之間如何區分，其實在不同地方，各種“鳗”和“鳝”的叫法都不一樣。大家可以根據大緻的顔色、花紋來區别。

例如，白鳝、風鳝一般是白色魚身的；花鳝帶黑斑；而油錐、海鳝，通常個頭比較大，頭部更兇猛，一眼就能認出來。

END

圖文 | 馮睿峻

部分圖片來源 | 綜合網絡

編輯 | 彭柔琪

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