乾隆十六年（1751年）《武夷山志》載：“茶産不一，唯武夷為最，他産性寒，此獨溫也。其品分岩茶、洲茶。附山為岩，沿溪為洲，岩為上品，洲為次之”。

武夷岩茶中的肉桂是與水仙齊名的，但肉桂更金貴。

有一句話是這樣比喻：水仙如女人清而純，肉桂像男人熱而烈。

清代蔣衡的《茶歌》中，對肉桂茶的獨特品質特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感：“奇種天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論”。

相傳清末，建安縣有一位才子名叫蔣蘅，生長在茶鄉，愛喝茶，善品茶。他曾寫過一篇贊美武夷茶的天資風韻以及其優越的手法，賦予它的姓名和表字，為武夷茶撰寫了一谝傳記《晚甘侯傳》。

晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，閩之建溪人也。世居武夷丹山碧水之鄉，月澗雲龛之奧。甘氏聚族其間，率皆茹露飲泉，倚岩據壁，獨得山水靈異，氣性森嚴，芳潔回出塵表……

武夷山的岩主、茶農、僧道、羽士讀了《晚甘侯傳》之後，都十分贊賞這篇傳記，凡是寺林開設茶宴或評比茶序的鬥茶賽會，都會邀請蔣蘅赴茶宴或鬥茶賽會，一時成為武夷名人。

一年初夏，蟠龍岩主要給他制作的茶命名，便請蔣蘅來到蟠龍岩，同時還有慧苑寺住持和尚和馬枕峰的岩茶主。

主人端出一套品飲烏龍茶的茶具，選取新制蟠龍茶，選用蟠岩的泉水，運用傳統的沖泡方法為客人瀹苟。

蔣蘅接過茶盅，一股天然的岩香樸鼻而來。

慧苑寺住持接過茶盅也聞到一股濃烈的茶香，便說：“好香的茶，帶着自然的茶香氣。”主人聽後微笑地點點頭。

蔣蘅啜咽一口中，頓覺香氣辛銳永，口齒清香涼爽。

蔣蘅說：“這種茶的品質和武夷大紅袍有所區别。”

主人說：“蔣先生的确精到，此茶是從蟠龍岩的奇種選育而成，的确與衆不同。”

蔣蘅接着說：“蟠龍茶品質有明顯的肉桂香味，而且帶有乳味，香氣酽郁。”

主人恭敬說：“此茶還未定茶名，你品過許多武夷名茶，請給定個名。”

馬枕峰茶主說：“就名蟠龍茶”。

蔣蘅說：“不，這茶不能以岩名命名，而應以其品質命名，我看叫肉桂較為适合。”

蟠龍岩主立即說：“好，肉桂是名貴藥材，以肉桂命名，顯得此茶這名貴。”

嗣後，蔣蘅在寫《茶歌》中說：“奇種天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論。”

建國前，肉桂就被列為武夷十大名枞之一，其殊香雅韻，冠于其他名枞。

20世紀60年代初，肉桂茶樹由崇安縣(即今武夷山市)茶科所自水簾洞引種于武夷天遊；

至80年代後期，肉桂茶園已遍布武夷山的三仰峰、馬頭岩、天遊、雙獅戲球、曬布岩、響聲岩、百花莊、竹巢、九龍巢等岩峰，九曲溪畔也有種植。

經過二十多年發展，據不完全統計，目前武夷山市約有肉桂2．9萬畝，水仙4．2萬畝，肉桂約占武夷山市茶園總面積（10.35萬畝）的29%，肉桂和水仙合計占武夷山市茶園總面積近70%。

正岩的肉桂是貴的，例如聞名暇迩的牛肉(牛欄坑肉桂)、馬肉(馬頭岩肉桂)，慧肉(慧苑坑肉桂)，虎肉（虎嘯岩肉桂），玉肉（玉女峰肉桂），動辄就是成千上萬一斤，實在是肉桂，肉真心貴啊！

但除了這些知名的肉桂，另外還有價格次之的半岩肉桂，價格更次的拼配肉桂，甚至還有外山肉桂。價格不同，品質也有差異。

在武夷山，300-400塊一斤的平價肉桂一樣可以讓對肉桂心生向往的外省茶友們一償夙願。

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這是座蜚聲海内外的文化風景名城，懷揣有衆多國家級和世界級的金質名片。此文僅為大家介紹關于武夷山的茶、盞與山水、文化和曆史，是小編閱衆多書籍及網絡資料整理而成。如有雷同，純屬巧合。

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