中國傳統飲食，自古講究“五谷宜為養，失豆則不良”。說的就是，五谷雜糧能養生，但也要搭配豆類，否則會使營養失衡。此外，老話也說“可一日無肉，不可一日無豆。”由此可一窺，豆類在傳統飲食中的地位。

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如今，現代營養科學研究證實：我們民族的祖先智慧超群，言之有理！今天就借着處暑時節，給大家推薦幾種好吃又營養的豆類——

處暑必吃3種豆，趕跑暑濕、便秘不擾！

毛豆：“通便豆”一說起毛豆，很多人可能會想到宵夜檔裡的五香毛豆吧~沒錯，今天的主角之一正是它！毛豆，其實就是年幼版的黃豆。毛豆一旦成熟，再經曬幹，就是大衆熟悉的黃豆了。

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嫩毛豆中含有豐富的膳食纖維，其含量高達4.0%，甩人們公認的高纖維蔬菜（比如芹菜、菠菜、韭菜、芥藍等）一大截！此外，毛豆所含的低聚糖，可促進雙歧杆菌在腸道内大量增殖，有利于排便及維護腸道健康。因此，平時多吃毛豆，有助改善便秘，還有助于降低血壓和膽固醇。

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末伏的天氣仍舊炎熱，出汗是再自然不過的事。但人出汗過多，會導緻體内的鉀、鈉等電解質紊亂和流失，進而使人出現倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振、中暑等不适。這時，不妨吃點毛豆，它可補充随汗水流失的鉀離子，從而緩解疲乏無力、體虛等問題。這是因為，毛豆的鉀含量相當豐富，每100克毛豆就含有478毫克鉀，是當之無愧的“出汗後的修複劑”。

毛豆好吃又對身體有益，但吃的時候也是有禁忌的：2類人要慎吃或禁吃尿毒症患者，忌食毛豆；對黃豆過敏者，也要慎吃毛豆。一次不可吃太多毛豆吃多了可能會引起腹脹，因此大家不要大量食用，尤其是消化不良者。愛吃毛豆的朋友，每天控制在一把的量。一定要煮熟煮透毛豆一定要煮熟後再吃！不然的話，毛豆中的抗胰蛋白酶和凝血酶會導緻人體中毒。

紅豆：“養心豆”中醫認為，養生應“順時而為”，即在不同的季節采取相應的養生招數。此時陽氣最盛，心是主陽氣的髒器，而中醫又有“心與夏氣相通應”的說法，因而養生重點該放在“養心”上。而紅色食物入心經，夏季不妨多吃些紅豆，以此達到養心的目的。

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明代著名醫藥學家李時珍，曾贊紅豆為“心之谷”。中醫認為，紅豆有清心養血、消腫利濕、抵抗疲勞等作用，且對預防小便不利、脾虛水腫、腳氣症、瘡癰腫痛、腮腺炎等也有一定功效，暑濕時節多吃點，有益無害。時處末伏，正午是“心火”最旺的時候，煮點紅豆飯或是紅豆薏米水，則有助緩解口渴、煩躁、精神不振等症。

紅豆煮開花Tips：将紅豆洗淨，加水沒過，再将其放入冰箱冷凍4個小時，最後把“冰凍紅豆”直接放鍋裡加熱水煮，這樣就能很快煮開花了。

白扁豆：“祛濕豆”

此時正值長夏時節（從立秋到秋分的時段），暑氣未消，濕熱蒸騰。

暑熱夾濕侵襲人體，濕熱内困，易傷脾陽，進而導緻頭身困重、四肢酸楚、脘腹脹滿、食欲不振、口淡無味、胸悶欲吐、大便稀溏等症狀。

而長夏祛濕熱、養脾胃，吃白扁豆就再合适不過了。

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白扁豆性味平和，可健脾和胃、清暑化濕，緩解暑濕引起的嘔吐、腹瀉等症。

更重要的是，常用白扁豆祛濕，還不易損傷脾胃，脾胃虛弱的人也可以常吃。

白扁豆最經典的健脾祛濕吃法是，直接用白扁豆和粳米同煮成粥。但想要加強它健脾祛濕的作用，最好提前炒制一下。

炒制方法：将洗淨晾幹的白扁豆放鍋裡清炒，到顔色微黃、有些焦斑時即可。

當然，如果覺得自行炒制比較麻煩，也可以直接前往藥店購買。

最後，給大家推薦一款食療方——白扁豆陳皮粥。

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此粥，将健脾和胃的陳皮當做“引經藥”，讓陳皮引領白扁豆更好地發揮藥效，以達到益氣健脾、除濕化痰的作用。

陳皮白扁豆粥

材料：白扁豆30克，陳皮5克，粳米100克。

做法：将白扁豆、陳皮、粳米分别洗淨備用；然後把所有材料一同放入鍋中，加水适量煮粥，粥熟後放鹽調味即可。

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