在白案或者烘培中泡打粉都是一種很好用的材料,它可以讓烘培出來的糕點蓬松綿軟,或者是我們在做面點的時候也一樣可以加入泡打粉來增加發酵度,那麼你知道泡打粉要怎麼發面嗎? 一起來看看吧。
1、先把面粉和泡打粉按100:1的比例混合均勻,用38度左右的溫水把酵母粉化勻,然後多分幾次倒入面粉中,邊倒邊攪拌揉成面團,然後用濕布蓋住進行醒面即可。
2、如果就單獨使用泡打粉來發面的效果都不是很好,如果配合酵母粉來發面效果就最好,這樣發面的速度快,做出來的面食也更好吃,如果用于烘培那就可以單獨使用泡打粉。
泡打粉就是一種複合膨松劑,當泡打粉接觸到水或者遇熱時,就會釋放出一些氣體,而這些氣體可以讓面團起到松軟和膨脹的效果。
我們在發面來做包子饅頭的時候,單獨使用泡打粉來發面,雖然能讓面團起到膨脹的效果,但還是不如酵母粉的效果好。如果用泡打粉配合酵母粉一起用那就更好了。
泡打粉用來做蛋糕、西餅等烘培食物的時候就可以單獨使用。
1、如果揉出來的面團比較幹硬,發不起來,那很有可能是水加少了,那我們可以适量的加點溫水進去再揉勻,然後用濕毛巾蓋上,放在比較溫暖的地方,等待一些時間,讓面團發起來。
2、如果泡打粉發不起面,我們可以加入适量的酵母粉來補救,先把酵母粉用溫水化開,再分多次加入面團中,邊加邊揉,然後将面團放在溫度更高一點的地方,等其發酵即可。
我們在做包子饅頭的時候一般都會用上酵母粉和泡打粉,所用的比例一般都是500克面粉配5克泡打粉5克酵母粉。如果沒有酵母粉可以增加2-3克的泡打粉。
泡打粉怎麼發面就分享到這裡,你學會了嗎?
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