導語：中與和一直以來是中原烹饪文化之本，而這道酸辣肚絲湯屬于豫菜的湯粥菜譜之一。此菜酸而不酷，辣而不烈，鹹而不澀，三味相平，是健胃暖身的絕佳菜肴。
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說起豫菜，可能很多人都沒有什麼深刻的印象。但如果你去了解一下就會發現，曾經被作為“國宴”出現在接待外賓餐桌上的豫菜，并不是你想象中的那麼簡單。今天我們先不說那些名吃風味，就先給大家分享一個簡單酸辣肚絲湯。帶你領略一番豫菜的獨特魅力。
食材清單：
主料：鮮毛肚300克
配料：青椒、木耳、黃花菜、番茄、金針菇、小米椒、大蒜、大蔥、生姜、幹辣椒
調料：料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、陳醋、白糖、老抽、水澱粉
【步驟一】：
準備一個青椒和新鮮的毛肚300克左右，都切成均勻細絲。然後把提前泡發洗淨的木耳也切成絲，一小把黃花菜，都從中間切開。另取半個番茄，切成均勻小塊，金針菇一小把去根掰散。小米椒切成圈，大蒜切成片，大蔥切成蔥花，生姜切成姜絲，最後再放入幾粒幹辣椒備用。
【步驟二】：
食材全部準備好以後，我們把毛肚焯一下水去腥味。鍋内燒水的時候，放入少許料酒以便更好的去腥。把毛肚放入鍋中後，均勻攪拌止水燒開，然後把毛肚倒出備用。
【步驟三】：
鍋内再燒水，倒入一點料酒去腥。等水燒開以後，先把配菜全部倒入鍋中先滑煮一分鐘。當配菜斷生以後，放入毛肚繼續煮10秒鐘，然後撈出快速的過一下涼水，防止配菜回軟。
【步驟四】：
鍋内燒油，油燒熱後把小料倒入鍋中小火爆出香味。然後倒入切好的番茄多炒一會，把紅汁炒出來，好讓一會煮出來的湯更加紅潤鮮美。等番茄炒碎以後，把配菜和毛肚放入鍋中，快速翻炒均勻。
【步驟五】：
從鍋邊淋入适量的清水，喜歡喝湯的話水可以多放一些。然後加入食鹽4克、雞粉3克、胡椒粉2克、陳醋10克，白糖少許提鮮，老抽3克提色。把調料攪拌均勻後，再稍加一點料酒去腥，等待湯汁燒開。湯汁燒開以後，勾入少許水澱粉增加湯汁的濃度，再次沸騰以後，就可以出鍋裝盤了！
好了，這道爽口開胃的酸辣肚絲湯就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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