芝士控、乳酪控一定吃過「輕乳酪蛋糕」 單純的蛋糕烘焙色，輕微上色的表皮 簡單的外表下，卻隐藏着讓人留戀的味道 細膩絲滑、輕柔綿軟的口感！ 乳酪風味不過分濃郁，切到好處 不管是之前多火的“徹司叔叔”還是“瑞可爺爺” 學會了它，隻要想吃的時候 自己也能動手做啦！随時享受美味～ 乳酪這種幾乎每個女生都無法抵抗的東西！！ 喜歡的一定要做做看哦～ 最後有很多關于乳酪蛋糕的各種問題解答～ 糖量我減了，吃起來輕甜口感，不會太甜膩 參考分量： 六寸圓模一個份

By Tiner宅宅 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 2個
• 奶油奶酪 75g
• 牛奶 42g
• 低筋面粉 15g
• 玉米澱粉 5g
• 細砂糖 25g

做法步驟

1、雞蛋的蛋黃和蛋清分離（裝蛋清的盆子一定要無水無油！），奶油奶酪室溫軟化，将蛋黃一個一個加入奶酪奶酪中攪打，分次攪打均勻。

2、将牛奶慢慢倒入奶酪糊中，邊倒邊攪拌，攪拌混合均勻即可。

3、将低筋面粉和玉米澱粉混合篩入面糊中，攪拌均勻。

4、奶酪糊過篩1-2遍。為了讓乳酪糊細膩不結塊，這樣做的蛋糕才細膩。

5、蛋清 細砂糖打發，大概六七分發，軟軟的小彎鈎，盡量軟一點，不用打太發。不然和奶酪糊攪拌時不容易拌合。

6、将打好的蛋白霜的1/3放入奶酪糊中，攪拌均勻。

7、再将剩下面糊的一半加入面糊中，翻拌均勻，再将攪拌好的面糊倒回剩餘蛋白霜中，翻拌均勻。

8、将面糊倒入模具中（模具底部最好加一塊圓的烘焙紙，可以自己剪好大小，方便脫模），放在一個裝了熱水的更大容器中，放入預熱好約120度左右的烤箱中烘烤45-50分鐘左右即可。烤好之後不要着急出爐，讓它在烤箱中焖着自然冷卻，之後放冰箱冷藏4小時以上，之後再吃口感棒棒哒～

小貼士

1.乳酪糊一定要記得過篩，這樣做出的蛋糕口感更加細膩，否則有顆粒狀，後面混合蛋白霜也不均勻。 2.乳酪蛋糕開裂原因： a.「溫度過高」溫度高了調低一點就好了，溫度指烤箱内部實際溫度，根據自己的烤箱脾氣做調整。 b.「蛋白霜打的太硬」蛋白霜隻要打的軟軟的就可以了，否則容易開裂。 3.蛋白霜要軟一點，打太硬容易和乳酪糊混合不均勻，導緻最後的乳酪蛋糕分層（底部布丁層） 4.關于水浴加熱，加入的熱水不一定要求剛燒開，五六十度的熱水也可以哒。可以不用水浴加熱，隻是成品看起來沒那麼完美，基本上會有些開裂的，剛烤好的開裂比較明顯，等蛋糕慢慢放涼，它會自己收縮一些，裂口也會小很多的。不用水浴加熱溫度盡量調低，越低越不容易開裂，低溫慢烤，溫度越低烤的時間也要相對的延長。 5.乳酪蛋糕要冷藏之後口感才會好哒，冷藏前後口感差别很大，不信你自己可以試試看喲～～

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!