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鹽水鴨的正宗制作方法

圖文 更新时间:2024-06-30 05:12:47

鹽水鴨的制法

鹽水鴨的正宗制作方法(4步制作正宗南京鹽水鴨)1

制作過程 1.取重約2千克的光鴨10隻去掉内髒,放入清水中浸泡1小時去血水,撈出漂洗幹淨,瀝幹水分。2.鴨子加入花椒鹽1800克内外搓揉均勻,腌制2.5小時,再放入腌鹵内浸泡2小時,撈出。3.将鴨子挂在晾架上,入保鮮庫風幹24小時,再入腌鹵中浸泡1小時,撈出繼續放入保鮮庫内風幹24小時,将制好的鴨坯放入清水中沖漂30分鐘。

鹽水鴨的正宗制作方法(4步制作正宗南京鹽水鴨)2

4.鍋上火放入清水25千克燒開,加入古越龍山花雕酒250克,香料(花椒、八角各25克,白芷30克),蔥段、姜片各300克,雞精100克大火燒開,放入鴨坯再次燒開,改用微火燒制20分鐘,再用大火燒開,用微火焐20分鐘取出,放入盆内,先刷上一層鵝油(鵝油切成小塊,加入蔥、姜長時間蒸至變為液态即可),再用六層濕紗布蓋好至冷卻即可。

特别提示 煮鴨子的鹵湯每煮一次要倒掉一半,再加入一半量的沸水,同時按照步驟四介紹的調料配比,補充相應的香料、姜、蔥、花雕酒和味精。

腌鹵制法 1.取大桶一個,倒入清水10千克大火燒開,放入細漏,慢慢加入泡菜鹽8袋(500克/袋),小火燒至鹽飽和時,再放入香料包(八角75克,桂皮、紅花椒各50克,香葉15克,山柰、草果、甘草、白芷各30克,丁香、香茅草各7.5克),拍松的生姜、蔥白段各150克,改小火燒制20分鐘,關火,倒入大缸内自然冷卻即可。

此文僅一家之言,如果您對(鹽水鴨)感興趣,如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ,請微信關注訂閱号【餐創大課堂】 ,真誠相邀,真誠相交。

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