立秋後，記得多喝這碗湯，高蛋白易吸收，簡單省時，老人孩子要多喝

立秋以後，秋風漸起，隻有中午時分天氣熱一點，早晚溫差明顯，都能感受到些許涼意了。立秋後天氣就變得更加幹燥了，飲食也要随着季節的變化而調整，比如要多吃“降秋燥”的食物，比如山藥、蓮藕、百合、蓮子等等。

除此之外，秋天也是一個要注重養生的季節，都說秋天吃菌類最養人了，低脂美味不怕胖，關鍵營養豐富，大人孩子都很喜歡。

菌類的食材有很多，比如香菇、金針菇、平菇、白玉菇等等。今天就先來跟大家分享平菇的家常做法。平菇質地肥厚，口感滑嫩，不管是用來炒菜還是煮湯都非常的鮮美。平菇的蛋白質含量比雞蛋和豬肉都還要高。

今天就來用平菇搭配雞蛋和豆腐煮一道湯，這道湯也是我第一次嘗試煮，沒想到味道極其好，鮮美好喝，做法很簡單，10分鐘就搞定了，而且營養高蛋白質，孩子超喜歡喝。

平菇300g、雞蛋2個、豆腐100g、生姜少許、生姜2片、澱粉少許。

第一步：像香菇、平菇等菌類食材，由于菌帽比較大，很容易藏匿很多灰塵雜質等，清洗的時候單單用水是清洗不幹淨。

清洗的時候，放入水中，加點澱粉和食用鹽，用手攪拌充分混合溶解到水中，浸泡10分鐘左右。澱粉有吸附的作用，可以讓灰塵雜質自動跑出來，而食鹽具有殺菌消毒的作用。菌菇類的食材表面很嫩滑，撈洗的時候動作要輕一點，不要用力去搓，以免破壞外觀。

清洗好的平菇瀝幹表面的水分，用手沿着菌帽撕成一小塊一小塊。

第二步：豆腐有老豆腐和嫩豆腐，一般煮湯，我都會優先選擇嫩豆腐，嫩豆腐口感嫩滑易入口。

豆腐烹饪的時候，要先放入沸水鍋中焯燙一下，雖然多加一步比較麻煩，但是焯燙可以去除豆腥味，還可以使豆腐更加緊緻，烹饪的時候不易散掉。焯燙好的豆腐，撈起來控幹水分備用。

第三步：碗中先倒入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻打散。

第四步：起鍋燒油，油熱後，将姜絲和蔥頭下鍋煸香一下，把香味煸出來。

再往鍋中倒入水，與其同時，把平菇和嫩豆腐一起下鍋，蓋鍋開始煮。煮沸後，小煮1分鐘左右。

第五步：接下來再把雞蛋液均勻倒入到鍋中，倒入雞蛋液的時候，讓其自動凝固，即可關火，這樣蛋花看起來更加好看，湯汁也更加清淡。（切記不要立刻去攪動雞蛋液，要不然雞蛋沒有成型凝固的時候，會使湯汁變得很渾濁，影響湯底口感。）

第六步：雞蛋液下鍋煮沸後，再倒入适量的澱粉水，到的時候，一隻手慢慢倒入澱粉水，另一隻手用勺子輕輕攪拌，慢慢攪拌至湯完全沸騰即可關火。

煮湯勾芡的好處，可以增加湯汁濃度和黏性，讓湯汁濃稠粘附在食材上，使得湯汁和食材味道完美融合。同時，勾芡處理後，菜肴色澤看起來更加鮮明豔麗，看起來更有食欲。

第七步：出鍋前，撒點蔥花點綴一下，再撒點胡椒粉，胡椒粉開胃又增香，是不錯的調味劑哦，不過不要加太多，以免喝起來很辛辣哦。

以上就是美食姐77今天跟大家分享平菇雞蛋湯的家常做法，這道湯做法很簡單，10分鐘不到就搞定。像豆腐、雞蛋、平菇都是便宜的食材，但是都是營養高蛋白質的食材，巧妙搭配在一起，低脂美味又好喝。趁秋天天氣幹燥，多喝點湯水對身體有好處。

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