聽到西紅花或者藏紅花，你的第一印象是什麼？一種來自西藏的名貴中藥材？這個答案隻對了一半。藏紅花的确是名貴的藥材，被稱作 “紅色金子”。但她并不來自西藏，西藏的氣候也不适合藏紅花生長。

出乎很多人的意料，目前全國最大的藏紅花生産基地在上海崇明。并且，崇明島上種植的藏紅花藥用成分西紅花苷的含量，遠遠超過了其原産地伊朗出産的藏紅花。5月即将在崇明開幕的花博會上，産自崇明的高品質藏紅花，将會以花茶、面膜、防曬霜等産品的形式與遊客們見面。

期待對崇明藏紅花了解更多嗎？先随森森（解放日報城事頻道微信公衆号“科普先森”）去走一遭吧！

【美麗的藏紅花紮根崇明】

這次去崇明瀛洲藏紅花種植專業合作社探訪前，森森對藏紅花隻有一個形如“煙絲”的模糊印象。直到看見藏紅花鮮花的照片，不由大為意外：原來藏紅花這麼漂亮！

先來見識下藏紅花鮮花的美貌——

藏紅花鮮花 受訪者供圖

“藏紅花通常在清晨開花，最好在太陽出來溫度升高前采摘半開的花朵，這樣才能更好地保留她的藥用價值，所以絕大多數人沒機會看到盛開的藏紅花。我們用來泡茶的‘藏紅花’，其實是藏紅花雌蕊的柱頭部分。”瀛洲藏紅花種植專業合作社社長茅仁剛說，要看藏紅花盛放，需等到11月上中旬。

當下并非藏紅花的花季。這種喜歡寒涼、幹燥氣候的植物，此刻在崇明的種植基地裡呈現的，是一片“韭菜田”的樣貌。伴随氣溫升高，藏紅花植株的葉片正在逐步枯萎。

茅仁剛從地裡挖出兩株藏紅花，為森森講解個中奧妙。原來，藏紅花植株地面以下長着兩隻蒜頭大小的球莖。“大蒜頭”下，是一隻帶着須根、卻已萎縮得隻剩一層皮的扁平的老種球。

新的球莖長大、老的種球消亡，這正是崇明藏紅花種植的奧秘之一。“正常情況下，一隻藏紅花種球上有十多個芽，如果任由這些芽全部長出來，一隻藏紅花種球下地後，來年可以長成十餘隻新種球。但由于數量太多，新種球會長得非常小而失去生産價值，這就是藏紅花的退化現象。我們經過人工幹預，讓一隻種球隻保留最健壯的兩個主芽，就長成了現在的樣子。”茅仁剛說。

地下的藏紅花球根約大蒜頭大小

事實上，在摸索出這樣的種植經驗前，中國的藏紅花種植曾走過近15年的彎路。早在1965年，國内藥材公司就從當時的西德小規模引進藏紅花試種。不過，當時沒有同步引進因地制宜的栽培技術，這批來自德國的藏紅花未能引種成功。

直到1980年，我國再次從日本引種了一批藏紅花種球，并引進了種植技術，藏紅花才真正在中國紮根。此後，崇明也因多沙質土壤透氣利水性好、氣候條件合适、藏紅花繁殖系數高等條件，逐漸發展成為國内最大的藏紅花種植基地。

茅仁剛說，藏紅花以一年為一個生長周期，冬春大田露地培育球莖，夏秋室内培育花蕊。當下正是大田生長階段的末期，藏紅花正在積蓄植株的全部力量生長球莖，球莖越大越健壯越好。待氣溫升高，5月初地面上的葉子全部枯萎後，球莖收獲機将藏紅花球莖挖出，去除枯葉和老根，放進室内組合式栽培架的栽培盤中越夏。

5-8月，是藏紅花球莖的休眠期。此時，栽培室内需要保持較低的溫度和較高的濕度，9月中旬種球發芽，10月生長旺盛，需剔除側芽。11月，藏紅花植株開出淡紫色花朵，采摘花朵後取下具有藥用價值的花蕊，截取橘紅色的柱頭，經烘幹等程序制成花茶，一個收獲周期便宣告完成。

【連續攻克烘幹、防病難題】

雖是遠道而來的“舶來品”，藏紅花不僅在崇明島上穩穩紮下了根，而且從代表其主要藥用價值的西紅花苷含量看，其品質甚至遠遠超過了原産地伊朗出産的藏紅花。

在藏紅花藥用成分西紅花苷含量的界定上，中國藥典标準是西紅花苷-Ⅰ和西紅花苷-Ⅱ的含量之和不得低于10%，苦番紅花素的含量不得低于5%，崇明出産的藏紅花三者含量能達到35%，而伊朗出産的藏紅花三者含量約為20%。因此，市面上國産藏紅花的價格是進口藏紅花的兩倍。藏紅花的活性成分西紅花苷也就是藏紅花中的色素，所以從外觀上看，藏紅花紅色越深，說明西紅花苷的含量越高，品質越好。

品質好的藏紅花烘幹後顔色豔、柱頭長且直

崇明産的藏紅花，為什麼能這麼“紅”？ 這就不得不說說瀛洲藏紅花種植專業合作社社長茅仁剛的個人經曆。

畢業于上師大生物系的茅仁剛，在上海中醫藥大學讀完碩士後，曾在一家藥廠從事藥物研發工作。在2007年一次偶然的考察中茅仁剛發現，有着“健康軟黃金”美譽的藏紅花種植基地，就在自己的家鄉崇明島上！茅仁剛當即決定自己試種藏紅花，這一試就是14年。

過去的十多年裡，種植基地與上海師範大學種質資源中心、複旦大學醫學院、上海市農科院等專家團隊通力合作，在藏紅花的規模化種植關鍵技術、緻病菌生物防治、産品加工技術、藏紅花活性成分“西紅花苷Ⅰ、苷Ⅱ”的提取等領域開展了多項深入研究與實踐，大幅提升了藏紅花産量和品質。

采摘藏紅花

不過，崇明藏紅花産量、品質雖然逐年提高，但其成品的品相一度存在問題：幹燥後的花蕊顯得短小而卷曲，消費者不夠“買賬”。

憑借多年的種植加工經驗，茅仁剛和弟弟茅人飛判斷是“烘幹”環節存在不足。原來，藏紅花一開花就采摘，靠人工将花蕊一根根剝出來，并需要及時烘幹，否則花蕊中活性成分含量會降低。傳統的藏紅花烘幹方式以土竈和簡易烘箱為主，更适合家庭式的小作坊。産量增加後，花蕊很難做到均勻烘幹，直接影響了藏紅花的品相。

崇明産藏紅花（左）比進口藏紅花（右）更長、更直

茅仁剛和弟弟開始着手研究新的烘幹方式。從土竈的鐵闆、電熱蒸氣烘箱到電熱烘箱，各種幹燥方法、溫度、時間都試了，烘出來的藏紅花還是彎曲不直。最終在小規模實驗中，他們通過家用微波爐幹燥，注意到了“微波幹燥”的可行性。

但是，家用微波爐受熱不均、幹燥能力有限，無法用于大批量藏紅花的幹燥加工，工業微波設備生産企業也沒有幹燥藏紅花的專用微波幹燥設備。經過多方研究、請教專家，合作社與一家隧道式微波幹燥機生産企業聯系定制，經過多次調試優化，制造出了第一台适合藏紅花幹燥的微波幹燥機，一舉解決了藏紅花外觀品質問題，且幹燥時間從烘箱幹燥的4-5小時縮減到5-10分鐘。這一幹燥技術，已獲得國家發明專利授權，并在崇明地區得到廣泛應用。

藏紅花微波烘幹設備

在藏紅花種植基地，森森看到了這套微波烘幹設備。這套烘幹設備由好幾個大型微波爐相連而成，走近細看，每台微波爐上都連着一隻操作鍵盤，上面有溫度、濕度等的設定按鈕。工作狀态下，鮮花花蕊從一頭進去，通過傳送帶依次經過這些設定好溫度的微波爐，約10分鐘左右從另一頭出來時，就是又長又直的幹燥的藏紅花成品了。

在多年的實踐中，瀛洲藏紅花基地還嘗試了“水稻-藏紅花”輪作的綠色高效栽培模式，通過水旱輪作杜絕西紅花的連作障礙，防止了藏紅花土傳真菌性腐爛病的發生，基地也因此每年出産優質藏紅花香米。這批研究成果，也已申請《一種藏紅花的加工方法》、《一種藏紅花糯米糕及其制備方法》和《一種低密度東幹西紅花》等發明專利。

【藏紅花系列産品将亮相花博會】

如今，整個崇明島上的藏紅花總種植面積在五六百畝以上。從平均畝産量上看，崇明藏紅花也超過了世界上最大的藏紅花出産國伊朗。

在藏紅花原産地伊朗，采用播種一次收3-4年的傳統種植方法，其種球全年都長在田裡，通過田間管理實現廣種薄收，畝産量約200-300克；崇明藏紅花則采用“大田種球，室内育花”的二階段種植方法，通過水旱輪作、去除側芽等一系列精細化操作，實現了高密度種植，畝産量達700-1000克，是伊朗藏紅花産量的3-4倍。

藏紅花種球上每個凸起都是一個側芽，最健壯的側芽才會被保留

更令人驚歎的是，崇明種植的藏紅花，其初始種球仍是當初引種自日本的種球，這意味着它們已被循環種植了40年之久，也堪稱一段傳奇！

現在，這些出産自崇明的高品質藏紅花，除了被制成人們所熟知的花茶、中藥飲片，也被用作高級食材點綴在西班牙海鮮飯、意式燴飯上，還可用于制作金色的藏紅花崇明糕、藏紅花酒等。花博會期間，崇明藏紅花還将以花茶、面膜、防曬霜等産品形式出現在展台上。

作為食材，藏紅花也出現在西班牙海鮮飯、意式燴飯中

茅仁剛說，還有許多人不太了解藏紅花及其功效，這次希望借助花博會的展示和普及，能讓更多的市民遊客了解和喜歡這一崇明本地出産的“寶貝”。目前，瀛洲藏紅花基地也正在加緊提升基礎設施、打造花園式生态田園，為花博會遊客提供免費小憩和農事科普的好去處，基地内也提供優質藏紅花、藏紅花香米、藏紅花面膜等産品的展銷。

總之，下次如再聽到藏紅花的大名，可别舍近求遠去西藏找啦！

欄目主編：李寶花 文字編輯：李寶花

本文制圖：葉田媛 文内實圖除注明外均作者拍攝。

來源：作者：李寶花 範庭柯

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