原味戚風蛋糕

*戚風蛋糕是不需要添加泡打粉的，隻要你的蛋白打發合格，蛋黃糊沒有起筋，拌的手法沒有消泡就一定可以發起來！ *本菜譜是以30L家用烤箱為例設定的溫度和時間，如果是小烤箱，自己嘗試降溫度加時間吧。 *所有的烘焙配方如果沒有特殊說明，都是上下火一起烤。 *這是8寸的用量,如果是6寸就減半或者用2個蛋的比例算其他的份量.10寸請全部乘2

用料

蛋黃5個

細砂糖35克

牛奶60克

玉米油40克

鹽1克

低筋面粉100克

蛋白5個

細砂糖40克

制作步驟

1.首先，準備兩個幹淨的，無油無水的幹燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是幹淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。

2.普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導緻失敗。

3.蛋黃打散

4.稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗裡慢慢舀，以免加過頭

5.稱入牛奶

6.連糖和鹽也加入，用手抽攪勻

7.篩入低粉

8.用手抽Z字型攪勻，備用。 此時預熱烤箱，150度

9.用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的堿性，有利于打發，别的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定

10.打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3

11.蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3

12.蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。

13.打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀态。 打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可

14.取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。 攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌

15.再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，将蛋黃糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 這樣的一個倒盆過程，可以将所有的面糊都充分的攪拌，以免沉底。

16.将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，将大氣泡震出。入爐烤制

17.入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘

18.出爐倒扣晾涼

19.基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。 可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓着勺子，沿着模具邊緣劃一圈。 用個杯子頂着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。

20.底部用手扒一下，就分離了。

21.切塊兒食用即可。

小貼士

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