武漢街頭市民排隊買熱幹面。長江日報記者何曉剛 攝

長江日報大武漢客戶端10月27日訊長江日報兩天來對熱幹面的持續深度報道，引發讀者和行業關注。去年，全網熱幹面銷售金額超過6億元，速食熱幹面不僅銷往全國各地，更是走向美國、澳大利亞、加拿大等20多個國家。熱幹面能否成為餐飲界的下一個網紅？采訪中，多位受訪專家認為，作為最具國際化屬性的面條，發展熱幹面産業要避免讓情懷制約創新。

與爆紅的螺蛳粉不同，熱幹面主打的特點是香

武漢市民深愛熱幹面。長江日報記者何曉剛 攝

湖北省糧食行業協會武漢熱幹面産業分會提供的統計數據顯示，熱幹面的産業規模目前在150億元以上。

同為城市餐飲名片，武漢熱幹面和柳州螺蛳粉尚有差距。柳州市2014年頒發首張袋裝螺蛳粉生産許可證，僅用6年時間螺蛳粉已發展為一個300億元的大産業。

第三方發布的《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，2019年武漢熱幹面的銷量為478萬件，廣西螺蛳粉的銷量為2840萬件。

在互聯網社交平台上，螺蛳粉持續為微博貢獻億級熱門話題，僅#中國人到底有多愛吃螺蛳粉#的微博話題閱讀量就達7.3億人次。

熱幹面能否成為餐飲界的下一個網紅？蔡林記電商公司品牌負責人吳琪分析，和螺蛳粉相比，熱幹面的網紅屬性偏弱，尤其在社交屬性上，熱幹面沒有形成傳播度的爆點。

“大家形容螺蛳粉好臭啊，有多臭？辦公室同事都被它熏暈了。熱幹面主打的特點是香，有多香？整個辦公室同事都被香暈了。”吳琪認為，“香噴噴的食物多，臭香的食物少”。

在鄭州先後創辦了拌調子熱幹面和成碗熱幹面兩大品牌的劉俠威這樣形容：“如果把餐飲界比做娛樂圈，那螺蛳粉就是圈子裡的網紅，熱幹面走的是常青路線。”

“螺蛳粉你不可能每天吃，熱幹面不同，它便捷、飽腹也美味，是一款日常餐飲。”劉俠威舉例，熱幹面就像餐桌上的土豆絲、西紅柿炒雞蛋，媽媽們會經常做。

多位熱幹面行業從業者認為，螺蛳粉會爆紅，熱幹面會常紅，通過改良和創新，更多的人會去接受熱幹面。

吳琪告訴記者，公司内部常常分析和學習螺蛳粉的爆紅路徑。目前，他們也在為熱幹面量身定制新的品牌營銷計劃，幫助蔡林記熱幹面進一步“出圈”。

線上，人們拿熱幹面和螺蛳粉對比；線下，大家拿熱幹面和蘭州牛肉面對比。今年以來，蘭州牛肉面正在接收各路資本遞來的橄榄枝。

陳香貴蘭州牛肉面已完成第三輪融資，馬記永蘭州牛肉面、張拉拉蘭州手撕牛肉面也都在上半年拿到融資，熱幹面要向蘭州牛肉面學什麼？

2019年和2020年，相繼成立的陳香貴等蘭州牛肉面品牌都創立于上海。從裝修、就餐體檢到營銷方式，這些蘭州牛肉面品牌都颠覆了消費者的印象，開啟了連鎖品牌化運作之路。

一個開了150家熱幹面店的河南人，沒有束縛更大膽

武漢大漢口食品有限公司工作人員對全自動化生産線生産的面餅進行分揀包裝。長江日報記者何曉剛 攝

對于習慣每天都吃熱幹面的武漢人來說，這似乎是一個關于熱幹面的“冷知識”——熱幹面門店最多的城市不是武漢是鄭州。

“企查查”平台數據顯示：河南從事熱幹面相關業務的個體工商戶比湖北還多，鄭州從事熱幹面相關業務的個體工商戶也多于武漢。

今年9月27日至11月14日，肯德基在全國門店供應熱幹面，每天限量600萬份。長江日報記者從肯德基了解到，未來将在湖北、江西和廣東深圳肯德基餐廳長期售賣熱幹面。在鄭州，近兩年先後出現了包括成碗熱幹面、拌調子熱幹面、布谷布谷熱幹面等多個品牌。

河南人劉俠威2016年從阿裡巴巴公司辭職，回到鄭州創辦拌調子熱幹面和成碗熱幹面兩大品牌。創業5年，他目前在河南擁有150家熱幹面門店，并計劃2023年旗下兩大熱幹面品牌将在河南布局500家門店，之後再向省外擴張。

一個河南人為何要賣熱幹面？劉俠威笑稱：在河南做胡辣湯，不一定能比熱幹面做得好。熱幹面在武漢拼“正宗”，但在鄭州做熱幹面沒有情懷的束縛，可以“破界”和“擴容”，尋找适應市場的最佳方式。

拌調子熱幹面創立7個月，産品就進行了三次疊代。最初的1.0版本中，拌調子熱幹面走的是正宗武漢熱幹面的路線。鄭州顧客不習慣，劉俠威立即調整，開始給熱幹面做減法，減少調料的種類，突出面的本味，逐漸擺脫傳統武漢熱幹面的口味，形成了自己的風格。

在3.0版本中，他又大膽将黃芝麻醬換成黑芝麻醬，不僅顔色上給顧客帶來了感官刺激，也容易讓顧客對拌調子熱幹面産生獨特的記憶。

打開拌調子和成碗熱幹面菜單，除了原味熱幹面外，有雜醬熱幹面、菌菇熱幹面，還有搭配“獅子頭”或紫菜蛋湯的單雙人套餐。劉俠威說：“這在武漢，大家肯定覺得不倫不類，但這是适應外地人口味的改變”。作為外地人，劉俠威做出這些改變時，沒有束縛，更自由也更大膽。

劉俠威常常被問到“為何創業做熱幹面？”他給出的答案是：熱幹面受衆廣，目前無可對标的競争品牌，容易形成獨特的品牌；有外賣 外帶的屬性，可以走零售化模式。

作為最具國際化屬性的面條，熱幹面需要跑出發展加速度

武漢大漢口食品有限公司工作人員對全自動化生産線生産的面餅進行分揀包裝。長江日報記者何曉剛 攝

中國餐飲産業分析師王新磊坦言，做餐飲分為兩種，一種是開飯館，講究手藝拼口味；一種是做公司，強調管理做品牌。做品牌市場上至少要有兩至三家熱幹面大品牌，才能形成行業規模和競争。

王新磊舉例，把蘭州拉面帶向全國的不是甘肅蘭州人，而是青海化隆人。但将蘭州牛肉面帶入資本市場的，是來自上海的新式蘭州牛肉面品牌。

王新磊通過對餐飲行業的多年觀察判斷，餐飲産品上的創新多是從非核心區域開始，情懷往往會制約創新。“無論是青海人還是上海人，在牛肉面上他們比蘭州本地人更敢于創新，沒有蘭州人對口味的束縛。熱幹面也一樣，要想走出武漢，就不能隻讓武漢人認可。”

湖北省連鎖經營協會會長杜漢武建議，武漢市場上的熱幹面品牌已經擁有十幾年甚至近百年沉澱，但相對缺乏時代感。如何讓品牌年輕化，影響武漢之外的年輕人，是我們需要向“陳香貴蘭州牛肉面”們學習的内容。

“要把熱幹面門店開到上海、北京、深圳等城市，要讓它經得起更強的消費力群體檢驗，根據顧客意見優化産品”。杜漢武認為，外地品牌入局熱幹面産業是好事，可通過外力助推武漢熱幹面企業發展。作為武漢本土企業，更不能故步自封，要有把熱幹面帶向全國的目标。産品品類上，要敢于創新、追求多元，而不隻是被武漢市場肯定。

今年4月，湖北省糧食行業協會武漢熱幹面産業分會正式揭牌。武漢熱幹面産業分會秘書長、武漢輕工大學食品學院常務副院長王學東告訴記者，産業分會成立後拟定了《“武漢熱幹面”産業“十四五”發展規劃》。其中提到，力争在2025年按照500億産業發展目标，培育1—2家年産值超過50億元的“武漢熱幹面”生産企業；建設1—2個功能完善、上下遊産業齊全的“武漢熱幹面”産業園；研究制定“武漢熱幹面”行業标準，打造“武漢熱幹面”公共品牌。

在劉俠威看來，熱幹面是中國最具有國際化屬性的面條種類，“意大利面和熱幹面形似，意大利面用黑胡椒醬調味，熱幹面用芝麻醬調味”。劉俠威透露，創業之初就打算把熱幹面帶出國門，“走出去的口号都想好了，就叫‘來自中國的意大利面’”。他認為，因和意大利面形似，熱幹面更容易被外國人接受。

王學東建議，政府部門可通過設立“武漢熱幹面日”、建立熱幹面博物館等形式宣傳武漢熱幹面文化，講好“一碗熱幹面的故事”。

杜漢武認為，武漢本土品牌要抓緊時間補齊短闆。在産品、品牌、團隊上打出一套組合拳，跑出熱幹面發展加速度。

去年，面對突如其來的嚴重疫情，全國人民都“為熱幹面加油”！熱幹面能否成餐飲界的下個網紅?如今，蔡林記電商銷售如火如荼，大漢口公司向肯德基提供鮮面，常青麥香園也在加速布局全國市場，老漢口熱幹面研發了系列湖北特色美食，但要走的路都還很長。

（長江日報首席記者張維納）

【編輯：張玲 賀方程】

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