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私房烘焙戚風蛋糕

生活更新时间:2024-11-10 00:43:40

私房烘焙戚風蛋糕（原味戚風蛋糕）1

戚風蛋糕，一直都是家裡人的最愛，每次做上一個能吃上兩天，打個禮盒送人也是倍有面子的。最近看着大家都在做戚風，我也來湊湊熱鬧，看看我的8寸方形戚風！這個配方圓模、方模都适用。

私房烘焙戚風蛋糕（原味戚風蛋糕）2

做法及過程圖：

步驟：

1 蛋清蛋黃分離。分離出來的蛋清

2 分離出來的蛋黃

3 蛋黃稍攪拌一下，加入細砂糖，用打蛋器攪勻

4 加入玉米油再攪勻至看不到浮油

5 倒入牛奶，攪勻

6 篩入混合好的低筋面粉和泡打粉，先用手動打蛋器順時針把幹粉繞進去，左手轉盆，右手持打蛋器呈Z字型拌勻面糊至細膩無顆粒

7 拌好的面糊，不要過度攪拌，以免起筋

8 蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡時加入細砂糖

20克，繼續攪打

9 蛋白呈泡沫時再加入20克細砂糖再攪打
10 表面出現紋路的時候加入最後的20克細砂糖

攪打

11 打到提起打蛋器出現直立的短尖角即可

12 取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中，用翻拌的方法拌勻

13 把拌勻的糊再倒回蛋白糊盆裡，再用翻拌的方法拌勻，動作要輕要快

14 拌好的蛋糕糊倒到8寸方模裡，抹平，震兩下，震出氣泡

15 立即放到預熱好的烤箱倒數第二層，上下火145度，60分鐘烘烤！（中途蛋糕表面如果上色過重可加蓋錫紙）

16 烤好的蛋糕立即出爐，震兩下，立即倒扣在烤架上。（熱氣震出，有效防止回縮）。涼透後即可正過來脫模了

17 脫模後的戚風蛋糕！

1 蛋白一定要打到位

2 面粉篩入蛋黃糊裡時要用Z字手法攪拌，不要攪拌過度以免起筋

3 蛋黃糊和蛋白糊混合時要用翻拌手法，千萬不要畫圈攪，會消泡

4 每個人的烤箱脾氣不一樣，靈活掌握

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