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私房烘焙戚風蛋糕

生活 更新时间:2024-11-30 09:00:57

私房烘焙戚風蛋糕(原味戚風蛋糕)1

戚風蛋糕,一直都是家裡人的最愛,每次做上一個能吃上兩天,打個禮盒送人也是倍有面子的。最近看着大家都在做戚風,我也來湊湊熱鬧,看看我的8寸方形戚風!這個配方圓模、方模都适用。

私房烘焙戚風蛋糕(原味戚風蛋糕)2

做法及過程圖:

私房烘焙戚風蛋糕(原味戚風蛋糕)3

步驟:

1 蛋清蛋黃分離。分離出來的蛋清

2 分離出來的蛋黃

3 蛋黃稍攪拌一下,加入細砂糖,用打蛋器攪勻

4 加入玉米油再攪勻至看不到浮油

5 倒入牛奶,攪勻

6 篩入混合好的低筋面粉和泡打粉,先用手動打蛋器順時針把幹粉繞進去,左手轉盆,右手持打蛋器呈Z字型拌勻面糊至細膩無顆粒

7 拌好的面糊,不要過度攪拌,以免起筋

8 蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡時加入細砂糖

20克,繼續攪打

私房烘焙戚風蛋糕(原味戚風蛋糕)4

9 蛋白呈泡沫時再加入20克細砂糖再攪打

10 表面出現紋路的時候加入最後的20克細砂糖

攪打

11 打到提起打蛋器出現直立的短尖角即可

12 取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中,用翻拌的方法拌勻

13 把拌勻的糊再倒回蛋白糊盆裡,再用翻拌的方法拌勻,動作要輕要快

14 拌好的蛋糕糊倒到8寸方模裡,抹平,震兩下,震出氣泡

15 立即放到預熱好的烤箱倒數第二層,上下火145度,60分鐘烘烤!(中途蛋糕表面如果上色過重可加蓋錫紙)

16 烤好的蛋糕立即出爐,震兩下,立即倒扣在烤架上。(熱氣震出,有效防止回縮)。涼透後即可正過來脫模了

17 脫模後的戚風蛋糕!

1 蛋白一定要打到位

2 面粉篩入蛋黃糊裡時要用Z字手法攪拌,不要攪拌過度以免起筋

3 蛋黃糊和蛋白糊混合時要用翻拌手法,千萬不要畫圈攪,會消泡

4 每個人的烤箱脾氣不一樣,靈活掌握

私房烘焙戚風蛋糕(原味戚風蛋糕)5

私房烘焙戚風蛋糕(原味戚風蛋糕)6

私房烘焙戚風蛋糕(原味戚風蛋糕)7

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