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隻有我們對美食的理解與探索

本文由【推味】原創：tui_wei

“不是隻有端午節才能吃粽子。

在推味君家那邊隻有在端午節的時候才吃粽子。粽子在我的印象中是好吃的，但也是很難消化的。

每年端午節早晨吃過粽子之後，能撐得我一上午在家裡來回打轉兒，還耽誤中午沒胃口吃飯。所以在我心中粽子就是重量級食物，多吃無福消受，一年吃一回也就夠了……

但是！總有一些人颠覆我的美食觀。

我發現有一群江南人，他們可以每天拿粽子當早餐！超大的那種，裡面還帶肉的那種！

看他們吃起粽子來那麼香，吃完那麼滿足的樣子，推味君内心一萬個問号！

早上吃粽子不堵得慌嗎？

上班之前能消化的了麼？

為什麼我吃粽子就那麼堵得慌，人體消化系統還有南北方之分嗎？

還是吃的粽子不一樣？

于是不甘心的推味君，跑到當地居民早上賣大粽子的店鋪，買了粽子當早餐，看看自己能不能消化掉。

一個大個蛋黃肉粽吃下去，然後我就難受得去看消化内科醫生了……

粽子真的很難消化嗎？

關于這個問題，醫生帶我剖析了粽子成分。

我們所吃的粽子其主要原來為糯米（當然還有肉類、蛋黃、紅棗、紅豆這些餡料……）。糯米的主要成分是澱粉，其含量約為75%-77%，并且以支鍊澱粉為主，含量比大米還高。

澱粉通常分為直鍊澱粉和支鍊澱粉，其中支鍊澱粉更容易被體内的消化酶消化。所以，如果隻從成分上分析，由于糯米比大米含直鍊澱粉更少、支鍊澱粉更多，糯米的消化速度反而會更快。

國内外的血糖研究和體外模拟小腸消化的研究都證明，熱的糯米食品消化速度其實很快，餐後血糖反應也非常高。

所以熱粽子的消化速度還是很快的！沒你想得那麼難。

涼棕子就不要吃了！

不過，等你把粽子再次上鍋加熱，或者是微波爐叮一下之後，粽子熱透了，硬度一下降，還是很好消化的。

肉粽可能會不好消化

南方人愛吃肉粽。推味君這次吃的就是蛋黃肉粽，吃到中間有明晃晃的一塊大肥油，這塊肥油就是罪魁禍首！

肉粽裡的葷油是飽和脂肪，對于胃不好、消化吸收能力差的人來說，大量的葷油，顯然會給消化系統帶來負擔。

研究發現，糯米加豬油煮飯後，和沒有油的飯相比，糯米的消化速度會減慢，對于消化能力差的人來說，也會給胃腸帶來略大的負擔。

但這個要看個人的消化能力了，要是碰上一個鋼鐵強胃，區區一個肉粽算的了什麼……

粽子吃多了當然會覺得不消化！

很多食物在吃下去之後，能很快感覺到飽腹感（比方說喝帶汽飲料……喝下去半瓶感覺就像吃了兩個小時的自助餐）。但是粽子不一樣，像粽子這種糯米類食品，剛吃下去不會感覺有多飽，要到餐後30分鐘左右才達到飽感的高峰。

這種飽腹感反應遲鈍後果就是，吃的時候不覺得多，等到你感受到吃飽了的時候，其實進食量已經過了，這也就是吃完粽子你會感到撐炸的直接原因，吃多了自然就不好消化了。

所以南方人早餐吃粽子，隻要趁熱吃，把握好量，再加上已經養成的口味習慣，早餐吃粽子沒什麼不好消化的。

而且肉粽吃起來真的很香，即便是有葷油吃着也過瘾，就是可憐了推味君一不小心吃多了才糟了大罪受。

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