導語：買核桃，挑白皮的還是黑皮的？留意别買這3種，就能買到好核桃。買核桃，先别管品種和價格，牢記3不買，就能買到放心的好核桃

買年貨時，不少朋友都愛挑一些紅棗，桂圓和核桃，市面上賣的幹果價格不一，種類繁多，讓人眼花眼花缭亂不知從何入手，

前面悅悅有給大家分享過挑選紅棗的方法，今天我們來聊核桃的選購技巧，核桃是一種實惠又營養的幹果，它還被稱為是“營養最豐富的堅果”，“益智果”，“長壽果”的堅果，核桃中含有大量的優質蛋白質，和很多人體必需的氨基酸，還有脂肪，維生素，葉酸，鋅，鐵，鎂等營養成分，而且核桃裡含有的脂肪大部分都是不飽和脂肪酸，核桃按地區分北方核桃、新疆核桃、雲南核桃;按果殼厚度分薄皮、厚皮、紙皮核桃;按成熟期分夏核桃和秋核桃兩種。核桃的品種雖多，但是營養價值都是一樣的高，是一種老少皆宜的滋補佳品。

悅悅家裡平時很喜歡吃核桃，買的次數也多，有時聽人家建議說黑皮的好，有時又聽人家說白皮的好，那麼到底是挑黑皮的好還是挑白皮的好呢？當然這裡的白色其實是淡黃色哦，如果過白說明核桃是被硫磺熏過，對人體有害。黑皮核桃是原生态的，白皮核桃是用水洗過的，把表面的黑色洗幹淨了。白皮的核桃，看起來顔值高一些，但是其實隻是把黑皮核桃去了一層皮而已，所以這2種核桃的營養是一樣的。其實在買核桃的時候，先不要管它的品種和價格，隻要留意不買3種核桃，就能買到放心的好核桃。

1.沒有份量的核桃，取一個核桃放在手裡感覺輕飄飄的沒有分量，就說明這種核桃是沒有熟的，裡面的果仁比較幹癟不豐滿，有可能就是六成熟的核桃，核桃越輕，核仁越小，反之則飽滿。如果核桃相對較重，十有八九是好核桃。

2.核桃表面花紋少且深的核桃也不是好核桃，如果花紋相對多且淺，則表明質量不錯，那是因為這花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養料，花紋越多，這樣核桃吸收的養料也會越多。

3.殼表面有油滲出來的核桃，聞起來有一股油味，而且核殼顔色特别暗，這說明核桃放的時間很久了，裡面的果仁已經變質；剝出來之後的核桃果仁會泛油，摸起來粘手，顔色黑褐，吃起來有哈喇味的，就表明是已嚴重變質的核桃，不能食用了，通常新鮮的核桃肉顔色呈淡黃色或淺琥珀色，味道清甜，如果顔色越深，說明桃核越陳。

在購買核桃的時候，隻要牢記以上這3種核桃不能買，不管是挑黑皮的還是挑白皮的，都能買到好核桃，最後還需要注意核桃的外殼是否有破損現象，如外殼破損，就會對裡面的果仁造成污染，滋生細菌和蟲卵。

核桃除了剝殼後直接生吃，還可以用來煮菜，做小吃，掌握了挑選核桃的正确方法之後，趁着過年大家可以多買一些核桃回來做成酥脆解饞的小零食【琥珀核桃】，吃起來甜甜的脆脆的，更受家人的喜歡，做法如下：

1.核桃500克剝殼取出核桃仁，注意表面的那層薄皮不需要去掉，鋪在烤盤上面，鋪平鋪均勻來，然後放進烤箱裡，烤箱的上下管都調到230度，定時10分鐘，注意時間不要烤得太長了，也可以用平底鍋或是電餅铛來炒香，把核桃的表面炒至微微發黃就可以盛出來了，再用同樣的方法把30克芝麻炒香。

2.炒鍋裡倒入200克清水，倒入200克冰糖煮化，熬出焦黃色濃稠的糖汁，倒入核桃，快速的翻炒使每個核桃仁都沾上糖汁，接下來再把白芝麻均勻的撒在核桃仁上面，邊撒邊炒，這樣芝麻粘得更均勻，炒至鏟子有阻力時就可以盛出來放到大盤子裡面了。注意不要炒得太久了，若是炒的時間過長，核桃表面的糖漿就會炒成糖沙了。最後分開晾涼就可以裝入玻璃瓶子裡面保存起來了，随吃随取，比買的還要好吃。

最後給大家分享一下剝核桃殼的小技巧：核桃買得比較多時，可以用先蒸後泡的方法來剝殼。用滾燙的開水把核桃煮5至6分鐘，把煮完的核桃放在冷水中泡2分鐘，然後敲開核桃殼，便可以得到完整的果仁了。比直接用鉗子鉗就要快得多哦。

結語：買核桃，挑白皮的還是黑皮的？先别管品種和價格，牢記别買上面提到那3種，就能買到放心的好核桃。

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