記者 | 吳容

編輯 | 許悅

疫情讓餐飲業困難重重，“烘焙第一股”克莉絲汀也無法回避。

7月20日，據上海市預付卡服務平台顯示，上海克莉絲汀食品有限公司（以下簡稱“克莉絲汀”）信用等級已為D，公司信用碼為紅碼，被列入了信用紅色預警單位。

按照上海單用途預付卡的信用等級共分為A、B、C、D、E五個等級，克莉絲汀已是“倒數第二”等級，若是跌至“E級”，則“單用途卡不能正常兌付的風險超過50%以上”。

預付卡作為商戶用來鎖定客戶的一種營銷手段，商家有利可圖，消費者也能從中享受到一定優惠。對于仍手持克莉絲汀預付卡的消費者來說，目前能否拿回賠償還是未知數。

除了預付卡兌付風險外，克莉絲汀關店的消息也在持續發酵。

7月21日界面新聞在大衆點評搜索顯示，克莉絲汀在上海的幾乎所有門店都顯示暫停營業狀态。上海之外，克莉絲汀也關閉了部分位于南京的門店。據窄門餐飲數據顯示，克莉絲汀目前門店數僅為279家，巅峰時期其在全國有1000多家門店。

7月20日下午至21日，界面新聞多次撥打了克莉絲汀官網所示熱線及客服電話，人工服務一直顯示坐席忙，未能接通。另據澎湃新聞，位于上海金沙江路33号的克莉絲汀總部大樓也大門緊閉，不見人出入。

而事實上，早在疫情之前，這家烘焙品牌已經危機四伏。

官網顯示，克莉絲汀的前身是上海聯全食品有限公司，成立于1993年，直到1997年才更名為上海克莉絲汀食品有限公司。接下來的時間裡，克莉絲汀通過收購中央烘焙工廠進行發展，來到2007年，日本丸紅株式會社開始入股，購買了克莉絲汀16.2%的股權。在成為上海世博會烘焙産品指定供應商後，克莉絲汀知名度得以提升，并于2012年在港交所主闆上市。

克莉絲汀曾有過一段較為輝煌的經曆。

公司的大本營主要是長三角，自1993年起至2012年，長江三角洲經濟帶的發展崛起，消費者對于西式烘焙食品的接受度較高，都成為克莉絲汀快速擴張的重要原因。當時中國市場上，烘焙行業整體的面貌還較為低端，大部分以作坊式的形式存在。而采用中央烘焙工廠模式及西式烘焙冷鍊技術，有利于降低生産成本及提高經營效率，憑借這些克莉絲汀站穩腳跟，将門店開遍上海街頭。

可惜好景不長，克莉絲汀很快由于擴張策略失誤遭遇了上市後的首個危機。

克莉絲汀定位高端，并開發了一系列主打健康概念的歐式面包新品，選用較少牛油和糖，起初門店為直營店且大都位于城市商圈的黃金地段。2012年它把門店開到了合肥、馬鞍山、商丘、慶陽等二三線，甚至三四線城市。但克莉絲汀過高估計了長三角下沉市場對于西式健康烘焙的歡迎程度，而擴張是需要資金，原先的黃金位置店面也更需要重金支撐。

盲目擴張的直接後果就是業績下降。繼2013年虧損3700萬元之後，克莉絲汀2014年年報顯示，公司業績再度下滑，共計虧損1.51億元人民币。随後克莉絲汀開始“反省”擴張計劃并進行關店止損。

但這些都不是克莉絲汀陷入困境的最大原因，産品老化、創新能力跟不上節奏才是。

從産品菜單來看，克莉絲汀的面包、蛋糕款式較為陳舊，包括提拉米蘇、 奶酥小方、慕斯蛋糕和蛋撻等，而近年來流行的軟歐包克莉絲汀雖有提供但款式并不多。“部門老主管基本很難接受新的東西，克莉絲汀還停留在‘幼稚園’的階段，企劃部的設計無論是包裝還是産品都已經跟不上時代了。”離職員工王永2020年接受《每日經濟新聞》采訪時曾說。

在微博等社交平台上亦充斥着消費者對産品的吐槽。

有網友指出，“這家店太久遠了，味道不大行，如果自己不想着改進提升，顧客憑什麼為所謂情懷買單呢。”也有人表示，“2010年上海世博會前後時期還行，之後3-5年後不行了，主要還是帶現烤設備的面包店更受顧客歡迎，工廠流水線生産加工出來的面包都是提早生産冷卻再包裝和運輸，口感不好。”

目前的烘焙市場上，現場烘焙模式更符合消費者的需求，随着現烤模式的日漸成熟，也能夠控制損耗率。而克莉絲汀仍在沿用中央工廠集中生産後再配送到各個門店的模式，新鮮度上打了折扣外，在效率上也失去了競争力。

在烘焙強手如林的上海，更能感受到克莉絲汀面臨的壓力。大衆點評顯示，上海地區“面包”詞條下有12000多個結果，除了有元祖、凱司令這種傳統烘焙品牌，也有85°C、山崎面包、巴黎貝甜、面包新語等多個連鎖品牌，在上海街區還能找到不少店面、産品賣相都更為精緻的現烤烘焙小店。另外，近年來，奈雪的茶、瑞幸咖啡等新式茶飲、咖啡品牌等也帶着各自的烘焙産品進場。

不僅如此，克莉絲汀近年來遭遇的管理層内鬥，也讓它錯失了可能轉型的機會。

2017年，克莉絲汀的管理層不合，被公之于衆。當年11月，公司創始人、時任CEO的羅田安被三位股東聯合提案罷免了董事職位，同時，羅田安也不再擔任公司董事會主席、公司戰略及投資委員會主席、各薪酬委員會及提名委員會成員。2018年11月，羅田安卸任公司CEO，朱永甯接任。此後，心有不甘的羅田安以孫公司的股東身份，多次針對公司管理層提出罷免議案，雖然議案均為能獲得董事會通過，但影響顯著，期間克莉絲汀CEO曾兩度易主。

自上市以來，克莉絲汀已連續虧損9年。公司種種危機帶來的陣痛還未消化，又碰上了新冠肺炎的襲擊。克莉絲汀在2021年年報中坦言，疫情持續蔓延給經營帶來了不利影響，2021年該公司繼續執行關閉虧損門店策略，共關閉55家門店。英敏特數據顯示，國内烘焙面包房市場過去五年一直保持兩位數的增長，在錯失烘焙市場發展機遇又難以改變自身之後，短期之内，克莉絲汀多半是沒有什麼翻身機會了。

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