大冷天裡，一盤花生米，半壺熱酒，就能溫暖時光。炸花生米，是一道經典的家常菜，看起來并不是很起眼，價格也非常便宜，卻是家庭宴會時常出現的一道菜品，可以比肩大魚大肉，山珍海味。對于老酒鬼們來說，即使沒有其他菜肴，一盤花生米也能喝得悠閑自得。對于小朋友來說，它又是一款美味的小零食，嚼在嘴裡酥脆可口，越嚼越香，而且多吃幾顆也不會覺得膩。

除了美味以外，花生米更是兼具很高的營養價值，是人們眼中的“長壽果”，其中含有豐富蛋白質，氨基酸，不飽和脂肪酸以及多種維生素，營養多樣而均衡。經常食用，對身體有很多好處。

油炸花生米是簡單，卻是最美味的吃法。但是看似簡單的一盤小菜，制作起來也需要一些技巧，花費些許心思，也正是由于它太過簡單，因此對于口感的要求很高。否則很容易炒糊夾生，或是口感不酥脆，要麼就是當時很成功，吃不完的沒多久就返潮失去了口感，這是很多人都很頭疼的一個問題。所以今天就來跟大家分享炸花生米的家常做法，注意看，細節之處很重要。

食材：花生米300克，食用油和食鹽各1勺，白酒半勺，白糖小半勺

【做法】

1、無論制作什麼菜肴，想要好吃，都離不開新鮮的食材，花生米也不例外。我們在購買時要選擇顆粒飽滿，表皮光滑幹淨沒有破損黴斑，沒有異味的。做菜之前最好挑一遍，避免有壞豆影響到一鍋的味道。

2、花生米表面有浮塵，我們先将其洗淨，然後換上幹淨的清水，浸泡20分鐘，讓花生米吸飽水分，這樣在炒的時候不容易炒糊，對于新手來說也很容易掌握火候。因為炸花生米的過程非常快。

3、将浸泡好的花生米撈出瀝幹水分，然後放到案闆上，将表面的水分晾幹，否則下鍋後會濺油。我們也可以用吸水紙來擦。

4、把晾幹的花生米放入鍋内，淋入食用油，開火，選擇小火慢炸。炸花生米要注意是冷鍋冷油，小火慢慢加熱，這樣花生米是從内而外慢慢成熟，炒出來的花生米不容易糊，而且不會夾生。

在炸花生米期間，我們要注意用鏟子不斷快速翻炒，這樣利于花生米均勻受熱，更容易熟，也方便散熱，避免炒糊。

待花生米的外皮顔色變深，有爆破的聲音，花生米的顔色變黃，說明就炒熟了，就可以關火了。這時候重點來了。

5、我們準備一些白酒，不需要太多，小半勺就可以，淋入花生米中，然後繼續快速翻炒，使鍋内的花生米快速散熱。酒精的沸點低，遇熱後會快速揮發，從而帶走花生米中的水分，這樣炒出的花生米口感酥脆，而且久放不返潮。

6、最後将花生米盛出，放入一些食鹽，少許白糖，攪拌均勻，就完成了。一顆一顆，鮮香微甜，酥脆好吃，特别過瘾。

【小茉莉有話說】

1、花生米不能直接下鍋炸，需要先浸泡，使其吸收水分，這樣可以避免炸的時候炒糊。

2、炸花生米要冷鍋冷油，小火加熱，同時要不斷快速翻炒，這樣可以使花生米自内而外快速成熟，避免夾生或炒糊的現象。

3、花生米在出鍋前要滴入半勺白酒，繼續快速翻炒，酒精遇熱揮發，帶走花生米中的水分，并且使花生米迅速降溫，這樣花生米口感酥脆，放半個月照樣不返潮。

4、食鹽不可放太早，要在放完白酒之後，盛入盤中，稍微晾涼再放，否則鍋内的溫度會使食鹽融化，使花生受潮。

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